Der Sommer ist fast zu Ende. Die Pflanzen hatten es nicht leicht und die Tomaten schon gar nicht.
Ich habe grundsätzlich ein Herz für Tiere, das unter gewöhnlichen Umständen auch Schnecken einschließt. Aber diesen Sommer waren die Umstände nicht gewöhnlich. Die Schnecken und ich hatten einen schwerwiegenden Zielkonflikt.
Blöderweise habe ich in diesem Konflikt den Kürzeren gezogen. Der Gegner war zahlenmäßig einfach weit überlegen, agierte weitegehend im Verborgenen und nachts. Darüber hinaus haben sich die meisten Tipps zur Bekämpfung von Schnecken als wenig hilfreich herausgestellt. Sagen wir mal so: der nächste Blog, der „5 einfache Tipps gegen Schnecken“ zum Besten gibt, darf sich auf einen geharnischten Leserbrief einstellen.
Egal: jetzt, wo sich der Sommer dem Ende zuneigt, reifen die letzten Tomaten (die es dann doch überlebt haben) zu wunderbaren weil ausreichend süßen und mit einer herrlichen Säure ausgestatteten Exemplaren heran.
Zeit also, ein phänomenal einfaches wie leckeres Gericht zu zaubern solange es noch geht: Panazella.
Was ist Panzanella?
Panzanella ist ein italienischer Salat aus Tomaten, geröstetem altbackenem Brot, Basilikum, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Die klassische Variante, wie sie zum Beispiel im Standardwerk „The Silver Spoon“ zu finden ist, beschränkt sich tatsächlich auf diese wenigen Zutaten (das Brot wird in diesem Rezept in Wasser eingeweicht, was wir nicht machen). Darüber hinaus gibt es zahlreiche Variationsmöglichkeiten: Oliven, Gurken, Mozzarella, Burrata, Pinienkerne. Die Liste ließe sich fortsetzen. Wir geben gepickelte Zwiebeln darüber (Rezept folgt). Aber im Prinzip kann jeder machen wie er mag.
Wichtig ist lediglich: das Brot sollte altbacken und liebevoll angeröstet sein. Die Tomaten müssen schmecken. Wenn Du keine eigenen im Garten hast, suche Dir einen guten Bioladen oder noch besser, liebe Freunde die welche im Garten haben.
Wenn Du dieses Gericht unbedingt mit holländischen Wassertomaten zubereiten musst (kann ja sein, dass gerade nichts anderes verfügbar und die Zeit knapp ist), mische Olivenöl und Essig mit einem halbe Teelöffel Honig. Aber erzähle bloß niemandem davon 🙂
Panzanella
Zutaten
- 3-4 Handvoll Cocktailtomaten, am besten unterschiedliche Sorten
- Basilikum nach Belieben
- 1-2 EL Guter Essig
- 3-4 EL Gutes Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Baguette (altbacken)
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
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Die Tomaten waschen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln.
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Das Brot in Scheiben schneiden, die Scheiben achteln und das Ganze mit Olivenöl und einer Knoblauchzehe in der Pfanne bei mittlerer Temperatur goldbraun anrösten.
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Basilikum waschen und, je nach Größe, klein schneiden oder lediglich einzelne Blättchen abzupfen.
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Tomaten, Brot und Basilikum in eine Schüssel geben. Olivenöl und Essig dazu geben, salzen und pfeffern und gut durchmischen.
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Mindestens 15 Minuten, besser etwas länger, bei Raumtemperatur durchziehen lassen und dann genießen.
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