Theorie

Herkömmliches Chiliöl hat bei uns vor allem eine Funktion: es fängt Staub.

Für viele Gerichte ist es zu scharf und der aromatische Mehrwert hält sich häufig in Grenzen.

Wenn es mal Pizza gibt, hat sich das Öl versteckt oder wir haben vergessen, dass es überhaupt existiert. Und wenn wir alle Jubeljahre die Küche ausmisten, es dabei auftaucht und gefährlich unfrisch aussieht, dann wird es, frei nach Louis Flambé bzw. Otto Waalkes, unter ständigem Rühren in den Mülleimer gekippt.

Da ist das koreanische Crispy Chili Oli ein ganz anderer Liga: das Öl ist durch Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Gewürze und die fruchtig-milden koreanischen Chiliflocken außergewöhnlich aromatisch. Darüber hinaus ist es erfreulich un-scharf.

Dass liegt daran, dass die koreanischen Chiliflocken eher mild sind und nicht zu vergleichen mit den amerikanischen oder anderen asiatischen Varianten. Damit ist das Crispy Chili Oil weniger ein klassischer Scharfmacher sondern mehr ein hervorragendes Allroundgewürz mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten. Continue Reading

Passend zum herzhaften Familienlieblingsrezept von vergangener Woche gibt es jetzt das süße Pendant.

Um es kurz zu machen: die Kinder stehen total darauf, die Erwachsenen auch und egal wie groß die Schüssel ist, Reste bleiben selten übrig. Darüber hinaus kommt das Rezept mit wenig Zucker aus und ist in Null-komma-nichts zubereitet.

Damit eignet es sich perfekt für Silvester, alle weiteren Anlässe danach und jede Menge Gelegenheiten zwischendurch.

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Kann man ein anständiges Sauerteigbrot herstellen, das weniger als 30 Minuten reiner Arbeitszeit und keine Küchenmaschine zum Kneten erfordert?

Bis vor wenigen Wochen hätte ich noch gesagt: nö!

Nun stellt sich heraus: es geht sehr wohl.

Und das Ergebnis kann sich mehr als sehen und schmecken lassen. Continue Reading

Der von mir sehr verehrte Max Goldt berichtete vor vielen Jahren in einer seine phantastischen Kolumnen, dass der damalige Chefredakteur des Satireheftchens Titanic die Fischstäbchen für seine Kinder grundsätzlich selber mache.

Begründung: die Fischstäbchen von Iglu bestünden ja nur aus Abfällen.

Nun gehören wahrscheinlich Titanic-Chefredakteure nicht zu den dümmsten Menschen, die auf diesem Planeten wandeln. Aber die Fischstäbchen betreffend liegt der Herr Journalist komplett daneben.

Tiere zu töten um sie zu essen ist ein ernstes wie kontroverses Thema. Es gibt gute Argumente dagegen und gute Argumente dafür. Aber Tiere zu töten, nur die Filets und Koteletts zu verwerten und den Rest links liegen zu lassen ist uncool – aus mindestens zwei Gründen: Continue Reading

Vor ungefähr 15 Jahren erblickte ein neuer Trend die Brotwelt: Tartine Sauerteigbrot. Einer der wesentlichen Auslöser dieses Trends war der in San Francisco ansässige Bäcker Chad Robertson. Die neuartigen Brote mit teilweise riesigen, wilden Löchern eroberten vor allem die Brotforen im Internet sowie die sozialen Medien im Sturm und führten zu einer Spaltung der Brotgemeinde, die bis heute anhält.

Es gibt zum einen das Team „Open Crumb“, das Bilder von großporigen Broten feiert wie Weltklasse-Tore in der Champions League. Dem gegenüber stehen die Vertreter des Teams „Butter, Leberwurst und Nutella“, die seit 15 Jahren rumnörgeln, dass Butter, Leberwurst und Nutella ja durch die Löcher durchfallen würden und das ganze Open Crumb-Thema eine völlig sinnlose Zeitverschwendung wäre. Open Crumb wird mitunter ernsthaft in die Schublade „typisch toxisch-männliches Gehabe“ gesteckt, was in sofern natürlich total sinnvoll ist, da wir ja alle wissen, dass Männer sich bei jeder Gelegenheit zwanghaft vergleichen müssen, sei es bei Autos, Geschlechtsteilen oder der Fähigkeit, Unmengen zu saufen. Da ist es nur logisch, dass Brot backende Männer notorisch Wettkämpfe bezüglich der Löcher ihrer Brote abhalten müssen. Sprich: meine Löcher sind größer als Deine.

Spaß beiseite 🙂 Continue Reading