Theorie

Möchtest Du in Deinen Lieblingsrezepten Weizenmehl durch Dinkelmehl austauschen?

Dafür kann es gute Gründe geben.

Dinkelmehl ist Weizenmehl – in der Regel – geschmacklich überlegen. Es ist besser bekömmlich (wenn auch bei Gluten-Unverträglichkeit nicht geeignet) und verfügt über einen höheren Nährstoffgehalt.

Wenn Du jedoch Weizenmehl 1:1 durch Dinkelmehl ersetzt, ist das Risiko einer Enttäuschung groß: der Teig kann klebrig werden und seine Form verlieren. Das Risiko, dass das gebackene Brot flach und/ oder trocken gerät, ist hoch.

Mit ein paar Kniffen lässt sich aber fast jedes Weizenbrotrezept erfolgreich auf Dinkel umstellen.

Wie das geht, erkläre ich Dir hier.

Und außerdem habe ich noch ein Rezept für ein tolles, saftiges Dinkel-Sauerteigbrot mit großartiger Frischhaltung für Dich. Continue Reading

Dieses Roggenschrotbrot vereint zwei Qualitäten, die man selten in einem Brot findet: die rustikale Kernigkeit von Roggenschrot und eine überraschend luftige, fluffige Krume. Verantwortlich dafür sind ein Schaumsauerteig, ein Brühstück, Altbrot sowie Weizenmehl Tipo 0 und Hartweizenmehl Semola.

Das Ergebnis ist kein typisch dichtes Roggenmischbrot, sondern ein saftiges Brot mit Charakter: außen kräftig gebacken, innen fluffig, mild-säuerlich und durch das Roggenschrot rustikal kernig. Continue Reading

Wenn Du schon einmal eine Schale Ramen gegessen hat, dann kennst Du diese wunderschönen, halbierten Eier mit dem glasigen, bernsteinfarbenen Rand und dem fast flüssigen, leicht süß-salzigen Dotter in der Mitte.

In Japan nennt man sie Shoyu Tamago (醤油卵) – wörtlich „Sojasauce-Ei“ – oder, wenn sie speziell für Ramen gemacht werden, Ajitsuke Tamago (味付け卵), „gewürztes Ei“.

Sie gehören zu den unscheinbarsten, aber gleichzeitig leckersten Beilagen der japanischen Küche.

Das Beste daran: Du brauchst nur wenige Zutaten und noch weniger Zeit, um sie zuhause selber zu machen. Continue Reading

Ich bin wirklich kein Gesundheitsapostel (auch wenn es sich in letzte Zeit so anfüllen mag) und mein Verhältnis zum Alkohol ist respektvoll-entspannt (in der ursprünglichen Version dieses Satzes hatte ich „respektlos-entspannt“ geschrieben. Was da wohl ein Therapeut zu sagen würde 😊?).

Wo war ich?

Genau. Alkohol.

So lecker Wein, Cocktails & Co. sind, so sehr kann einem Alkohol zusetzen – vor allem an heißen Tagen.

Lösungen für diese Herausforderung habe ich auf meinem kleinen Blog schon einige im Angebot (siehe weiter unten).

Doch bevor wir dazu gekommen, ein paar Hinweise zu dem aktuellen Rezept: Continue Reading

Wir waren, wie berichtet, vier Wochen in Vietnam.

Nach einer guten Woche Zwischenstopp zuhause sind wir im Anschluss fünf Wochen durch Italien und Frankreich getourt.

Dabei haben wir etwas gelernt.

Über Italien und Frankreich als Reiseland gibt es grundsätzlich nichts zu Meckern (außer vielleicht an den auffällig mies gelaunten französischen Rentnern in der Camargue).

Aber: rein körperlich ging es uns mit der Kohlenhydrat- und Fleisch-armen Küche Vietnams wesentlich besser als mit Pizza, Pasta, Baguette und Brioche.

Ein wesentlicher Unterschied: in Vietnam gab es viel Obst und Gemüse, wenig Fleisch und – Achtung: wichtig!!! – kaum Weißmehl-Produkte. In Italien und Frankreich gab es Pasta, Weissbrot und Fleisch ohne Ende. Versteh mich nicht falsch: ich bin ein großer Fan von Baguette, Ciabatta & Co.

Aber die praktische Erfahrung der letzten Monate zeigt, dass Weißmehl ein Produkt ist, das man besser nur in Maßen zu sich nehmen sollte. Continue Reading