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Brot

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Easy peasy Brötchen ohne Kneten

Eigentlich bin ich bei Essen und Trinken kein Freund von schnellen Nummern.

Dabei ist grundsätzlich gegen „schnell“ gar nichts einzuwenden. Spaghetti Carbonara zum Beispiel geht ratz-fatz und ist ganz schön köstlich.

Bei Brot und Brötchen ist das Ganze leider etwas komplizierter. Denn Sauerteig und Hefe brauchen Zeit. Da gibt es keine Abkürzung.

Manchmal muss der Aufwand aber auch einfach so gering wie möglich sein. Denn auch an Tagen, an denen die persönlichen Kapazitäten nicht für die ausgefeilte große Sauerteigkunst reichen, kann man ja Lust haben Brötchenteig anzusetzen.

Und dafür gibt es tatsächlich ein wunderbares Rezept 🙂 Continue Reading

Brot

Ruchmehl Ciabatta mit Sauerteig

Ruchmehl und Ciabatta ist eine Traumkombination.

Ich mag es sowieso, wenn Baguette und Ciabatta einen Schnaps dunkler sind. Das funktioniert in der Regel sehr gut, wie zum Beispiel bei den Altbrotstangen und dem dunklen Ciabatta.

Hier ist Ruchmehl der Hauptdarsteller und von den genannten Broten ist mir das Ruchmehl-Ciabatta das liebste. Denn ein richtig gutes Ruchmehl hat diese würzige, leicht herbe Note, die in Kombination mit der luftigen Krume des Ciabatta einfach phänomenal lecker ist. Continue Reading

Brot

Hausbrot

Dieses Brot ist unser absolutes Lieblingsbrot. Kein anderes Brot backe ich häufiger.

Die Vorteile: rustikaler, deftiger Geschmack. Krachende Kruste, weiche, saftige Krume. Sehr gute Frischhaltung.

Das Rezept ist einfach und flexibel und damit perfekt auch in den trubeligen Familienalltag integrierbar. Continue Reading

Brot

Weißbrotstangen mit Pâte Fermentée

Kennst Du das?

Du hast gerade ein spektakulär schönes, großporiges Brot aus dem Ofen gezogen. Du bist stolz wie Bolle und allerbester Feiertagslaune. Und dann sitzt die Familie beim Essen und die Marmelade fällt durch die Löcher.

Aber das Schöne am Backen ist ja, dass man viele Herausforderungen mit ein oder zwei Handgriffen lösen kann. Dem Wunsch der Familie nach Leberwurst- und Marmelade-kompatiblen Brot kannst Du zum Beispiel durch einen höheren Anteil T80-Mehl sowie durch das Falten des Teiglings vor der Stückgare nachkommen.

Bevor wir uns aber um die Porung kümmern, soll es hier erst Mal um einen großartigen Vorteig gehen, den Pâte Fermentée. Der ist zum einen toll, weil er jede Menge Geschmack ins Brot transportiert. Und zu anderen, weil man ihn vorbereiten kann und dann flexibel innerhalb eines Zeitfensters von 5 Tagen verarbeiten.

Wenn das mal nix ist 🙂 Continue Reading

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Ciabatta mit Biga

Ciabatta mit Biga

Dieses Ciabatta-Rezept ist nichts für schwache Nerven. Mit einer Teigausbeute von 185 brauchst Du auf jeden Fall ein backstarkes Weizenmehl. Herkömmliche 550er-Mehle können mit so viel Wasser nicht umgehen und gehen gnadenlos in die Knie.

Doch selbst mit einem backstarken Mehl, wie dem hier verwendeten französischen T 65 Label Rouge, braucht man nach dem Kneten schon eine bisschen Phantasie um sich vorzustellen, dass aus dem suppigen Hauptteig nach 16-18 Stunden ein formbarer, schöner Teigling werden soll.

Doch wie heißt es so schön?

Risiko ist die Bugwelle des Erfolges. Continue Reading