Salat

Als wir vor einigen Jahren in der Türkei im Hinterland unterwegs waren, gab es mittags in einem Restaurant Zwiebel-Tomaten-Salat mit Huhn.

Die Zwiebeln konnte man beim Reinkommen schon besichtigen.

Es waren sehr, sehr viele.

Uns schwante Ungutes.

In unseren Gehirnen machten sich sorgenvolle Vorstellungen, die rohen Zwiebeln betreffend, breit. Wir fürchteten todesmiesen Geschmack im Mund und Raketen-mäßige Blähungen.

Das Mittagessen kam.

Der Tomaten-Zwiebel Salat (Verhältnis Tomate-Zwiebel: fifty-fifty) war zum Niederknieen lecker und erstaunlich mild.

Und sowohl der befürchtete Geschmack im Mund sowie die Flatulenzen im Nachgang blieben aus.

Was war passiert?

Im arabischen Raum ist es vielfach üblich, Tomaten mit einem Gewürz namens Sumach zu würzen. Und dieses Gewürz, mit dem die Zwiebeln massiert und mariniert werden, sorgt offenbar dafür, dass die Zwiebeln sowohl ihre Schärfe als auch ihr Verdauungs-mäßig herausfordernden Eigenschaften verlieren.

Nebenbei ist das Gewürz ziemlich köstlich.

Was will man mehr? Continue Reading

Wenn ich die Länderküchen dieser Welt nach den Kriterien „Ist vermutlich extrem spannend“ und „Habe ich viel zu wenig Ahnung von“ sortieren würde, stünde die chinesische Küche vermutlich auf Platz 1.

Sicher ist, dass die üblichen China-Restaurants, die in Deutschland an jeder Ecke zu finden sind, wenig Einblick in die authentische chinesische Küche geben. Das liegt vermutlich nicht mal unbedingt an den Betreibern dieser Restaurants sondern eher an den deutschen Gästen. Für viele ist Hühnerfleisch süß-sauer der maximal zuzumutende Höhepunkt an Exotik. Und da vielfach die Quantität á la „All you can eat“ vor Qualität geht, sind kulinarische Höhepunkte sowie nicht zu erwarten.

Ich persönlich bin mit der „echten“ chinesischen Küche bisher nur punktuell in Berührung gekommen, z.B. in der China Town von San Francisco. Darüber hinaus hat sich durch die Lektüre des extrem lesenswerten Blogs Trois Etoiles (hier gibt es sehr interessante Berichte über China) bei mir der Eindruck entwickelt, dass die kulinarische Welt Chinas viel spannender ist als lange vermutet.

Es wird also Zeit, sich ein bisschen mit dieser potenziell extrem interessanten Küche zu beschäftigen. Den Anfang macht ein phantastischer Gurkensalat, der so völlig anders ist als der, vor zwei Wochen gepostete Gurkensalat, obwohl er vom selben Kontinent stammt. Continue Reading

2025 ist vorbei, das neue Jahr hat begonnen und die Jahreszeit der Völlerei ist offiziell beendet.

Viele haben sich vom ausschweifenden Dezember direkt in den Dry January begeben. Das ist keinesfalls eine schlechte Idee. Zumal der Dry January um zehn Tage kürzer und weit weniger streng ist als die „offizielle“ Fastenzeit.

Im Dry January in Kombination mit der Alkohol-Abstinenz weniger Fleisch und Fett und Süßigkeit zu Futtern ist allerdings auch nicht verkehrt.

Dabei ist die Herausforderung, den Verzicht nicht als Selbstkasteiung mit abnehmender Lebensqualität zu verstehen, sondern als Chance, mit neuen, köstlichen Rezepten, gleichermaßen gesünder aber mindestens genau so genussvoll wie im restlichen Jahr zu leben.

Hierfür habe ich einen tollen Vorschlag für Dich: einen asiatischen Gurkensalat mit Ingwerdressing. Continue Reading