Tomaten-Gurken-Salat mit Sumach-Zwiebeln

Posted on 13. März 2026

Als wir vor einigen Jahren in der Türkei im Hinterland unterwegs waren, gab es mittags in einem Restaurant Zwiebel-Tomaten-Salat mit Huhn.

Die Zwiebeln konnte man beim Reinkommen schon besichtigen.

Es waren sehr, sehr viele.

Uns schwante Ungutes.

In unseren Gehirnen machten sich sorgenvolle Vorstellungen, die rohen Zwiebeln betreffend, breit. Wir fürchteten todesmiesen Geschmack im Mund und Raketen-mäßige Blähungen.

Das Mittagessen kam.

Der Tomaten-Zwiebel Salat (Verhältnis Tomate-Zwiebel: fifty-fifty) war zum Niederknieen lecker und erstaunlich mild.

Und sowohl der befürchtete Geschmack im Mund sowie die Flatulenzen im Nachgang blieben aus.

Was war passiert?

Im arabischen Raum ist es vielfach üblich, Tomaten mit einem Gewürz namens Sumach zu würzen. Und dieses Gewürz, mit dem die Zwiebeln massiert und mariniert werden, sorgt offenbar dafür, dass die Zwiebeln sowohl ihre Schärfe als auch ihr Verdauungs-mäßig herausfordernden Eigenschaften verlieren.

Nebenbei ist das Gewürz ziemlich köstlich.

Was will man mehr?

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Tomaten-Gurken-Salat mit Sumach-Zwiebeln

Was ist Sumach?

Sumach wird aus den Steinfrüchten des Gewürz‑Sumachs gewonnen. Die Früchte werden getrocknet und grob gemahlen. Das fertige Gewürz ist dunkelrot und hat eine leicht körnige Struktur. Es schmeckt fruchtig-säuerlich, zitronig-frisch und dezent herb.

Man kann es kaum durch andere Gewürze ersetzen.

Wo bekommt man Sumach?

Du bekommst Sumach in jedem arabischen Supermarkt, teilweise (aber selten) auch in größeren herkömmlichen Supermärkten und natürlich online.

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