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Jahreszeiten

Frühling Salat

Asiatischer Gurkensalat mit Ingwerdressing

Posted on 2. Januar 2026

2025 ist vorbei, das neue Jahr hat begonnen und die Jahreszeit der Völlerei ist offiziell beendet.

Viele haben sich vom ausschweifenden Dezember direkt in den Dry January begeben. Das ist keinesfalls eine schlechte Idee. Zumal der Dry January um zehn Tage kürzer und weit weniger streng ist als die „offizielle“ Fastenzeit.

Im Dry January in Kombination mit der Alkohol-Abstinenz weniger Fleisch und Fett und Süßigkeit zu Futtern ist allerdings auch nicht verkehrt.

Dabei ist die Herausforderung, den Verzicht nicht als Selbstkasteiung mit abnehmender Lebensqualität zu verstehen, sondern als Chance, mit neuen, köstlichen Rezepten, gleichermaßen gesünder aber mindestens genau so genussvoll wie im restlichen Jahr zu leben.

Hierfür habe ich einen tollen Vorschlag für Dich: einen asiatischen Gurkensalat mit Ingwerdressing. Continue Reading

Fleisch Winter

Knoblauchhähnchen

Posted on 17. Dezember 2025

Das Knoblauchhähnchen ist das mit Abstand beliebteste Rezept in unserer kleinen Familie.

Wieso?

Der Grund dafür ist leicht erklärt: stell Dir vor, in Deinem Backofen schmort ein Brathähnchen in einem würzigen Sud mit viel Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Amaretto.

Der Fleischsaft tropft langsam in den Sud und macht diesen zu einer simplen aber unwiderstehlichen Delikatesse, die nur ein bis zwei Baguettes benötigt, um das Abendessen zu einer herrlich rustikalen Feier des Tunkens und Schlemmens zu machen.

Und um das Ganze noch besser zu machen – der Aufwand für das Knoblauchhähnchen ist ziemlich überschaubar. Continue Reading

Fleisch Herbst

Schweinekotelett Sous Vide

Posted on 12. Dezember 2025

Dieser Artikel beschäftigt sich mit zwei heißen Eisen.

Erstens: ist es heutzutage noch in Ordnung, Lebensmittel in Plastiksäckchen zu stopfen und ungewöhnlich lange im Wasserbad zu garen?

Spoiler: die korrekte Antwort ist: „jein“

Zweitens: sollte man überhaupt noch Schwein essen? Immerhin steht Schweinefleisch, wie kaum ein anderes Lebensmittel (außer Geflügel vielleicht), sinnbildlich für alles, was in der industriellen Lebensmittelproduktion und beim Verhalten der Konsumenten seit Jahren schief läuft.

Auch hier ein Spoiler: die korrekte Antwort ist: „Ja“. Continue Reading

Gemüse Herbst

Kartoffelgratin nach Thierry Goldstein

Posted on 16. Oktober 2025

An der ein oder anderen Stelle auf diesem Blog habe ich schon erwähnt, das ein Freund von mir in seiner aktiven Zeit bei einem Vertrieb für Feinkost tätig war. In dieser Rolle hatte er das Privileg, einigen der besten Köche des Landes über die Schultern zu schauen.

Der Wissenstransfer hat Früchte getragen: bei besagtem Freund gibt es Saucen, mit denen sich Sterne-Restaurants schmücken könnten.

Außerdem hat er einen Kartoffelgratin im Repertoire, der für mich sehr nah am absoluten Optimum ist. Kartoffelig, buttrig, fein balanciert und im Prinzip die Essenz des Kartoffelgratins: Du schmeckst die Kartoffeln klar heraus, die Konsistenz ist cremig aber nicht pampig, kein überschüssiges Gramm Sahne stört. Die Oberfläche betört mit einem leichten Crunch und dezenten Röstaromen.

Viel besser geht es nicht.

Das Rezept stammt ursprünglich von Thierry Goldstein, der früher mal Leibkoch von Gunther Sachs war. Ehre wem Ehre gebührt. Continue Reading

Fleisch Sommer

Auf die Brühe, fertig, los (Teil 5): japanischer geschmorter Schweinebauch – Chashu

Posted on 15. Juni 2025

Dieses Rezept ist ein echter Gute Laune-Booster in mindestens dreierlei Hinsicht. Erstens: die Düfte des in Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Sake schmorenden Schweinebauches sind so herrlich, dass jeder kommerzielle Raumduft einpacken und nach Hause gehen kann. Zweitens: es gibt kaum ein größeres kulinarisches Vergnügen, als das Restfleisch, das noch an der abgeschnittenen aber mit gegarten Schwarte hängt, spätabends nach dem Schmoren abzuknibbeln und zu genießen. Drittens: die Schweinbauchscheiben, die kurz vor dem Servieren der Ramen-Suppe kurz in der Pfanne aufgeknuspert werden, sind einfach wahnsinnig lecker… Continue Reading