Russische Nudeln

Dieses Rezept ist seit Langem ein bedeutsamer Bestandteil der Grundversorgung unserer Familie. Es hat wohl in den letzten zehn Jahren keinen einzigen Tag gegeben, an dem in unserem Tiefkühler nicht mindestens vier Portionen dieser genialen Nudelsauce darauf gewartet haben, ihrer ureigenen Bestimmung zugeführt zu werden.

Nichts gegen Spaghetti Bollo. Wir sind große Bolognese-Fans. Doch am Ende ist die Abwechslung das Salz in der Suppe unser aller Leben. Und so brauchen auch große Pasta-Liebhaber die ein oder andere Saucen-Variation. Und wenn es eine so geniale ist wie diese hier, dann kann die nächste Portion Bolognese auch gerne mal auf kommende Woche geschoben werden.

Ich sage nur: Hühnerbrühe, Paprika, viel Lauch und zum Schluss Schmand für die Frische und Senf für die Würze.

Yummy!!!

Zum Rezept

Das Rezept entstammt einer Reihe von Koch-Büchern aus den siebziger Jahren, mit denen der allseits beliebte Gastro-Philosoph Dr. Oetker damals der geneigte Hausfrau die große, exotische Welt der internationalen Kulinarik näher zu bringen versuchte. Toast Hawaii und Putenschnitzel mit Curry-Rahmsauce sind ebenso darin zu finden wie diese vermeintlich russischen Nudeln.

Inwieweit diese Sauce tatsächlich russischen Ursprungs ist, vermag ich nicht zu sagen.

Nachdem das Toast Hawaii meines Wissens auch nicht Nationalgericht der berühmten Inselkette im pazifischen Ozean ist, würde ich die Authentizität des Gerichtes nicht allzu hoch einschätzen. Das ist aber auch egal, denn heute möchte ich ein viel brisanteres Thema aufarbeiten, nämlich:

Wie lassen sich Sauce und Nudeln optimal verheiraten?

Diese Frage ist nicht ohne Brisanz. Denn selbst bei uns zuhause zieht sich ein bisher unüberwindlicher Graben durch die Familie bei der Frage, wann und wie Pasta und Sauce korrekterweise zu mischen sind.

Meine Frau ist der, wie ich glaube, ur-deutschen und gleichermaßen haarsträubend falschen, Auffassung, dass die Sauce oben auf die Pasta gehöre, auf dass der Esser sie zu einer schlechte Ehe vermische, in der nie wirklich zusammen findet was zusammen gehört.

Ich persönlich halte es mit den Italienern. Die mischen Pasta und Sauce in der Pfanne bzw. im Topf. Die ganz Gewitzten unter ihnen lassen die Pasta gar die letzten ein bis zwei Minuten in der Sauce gar ziehen. So kann die Sauce sich nicht nur an die Pasta anschmiegen, sie kann wortwörtlich eins mit ihr werden. Und wer schon mal in Rom eine richtig gute Bolognese gegessen hat oder herrliche Tajarin im Piemont, der weiß, dass ich Recht habe.

Basta!!! 🙂

P.S.: der guten Ordnung halber sei gesagt, dass es völlig ok bzw. sogar sehr gut ist, am Ende einen Extra-Schnaps Sauce oben auf die Nudeln zu geben.

Dazu passt…

Shelter Winery – Spätburgunder 2016

Hans-Bert Espe und Silke Wolf führen die Shelter Winery im schönen Baden und produzieren dort, neben einem ziemlich starken Sekt aus 100% Pinot Noir, drei Spätburgunder. Der einfachste von ihnen, der aktuell glatte 10€ kostet, heißt schlicht „Spätburgunder“ und bietet, meiner Auffassung nach, ein hervorragendes Preis-Leistungsverhältnis. Der Wein hat erstaunliche Struktur und Tiefe für einen Spätburgunder dieser Liga und ist gleichzeitig ein perfekter Essensbegleiter, denn er ist eher schlank, ein bisschen ätherisch, hat genug Säure und kommt so bestens mit den rustikalen Nudeln klar.

Es schadet nicht, wenn der Spätburgunder 2 – 4 Jahre auf dem Buckel hat wenn man ihn trinkt.

Cheers!