Es gibt Gerichte, die keine lange Erklärung brauchen.
Dieses ist eines davon.
Ein paar Handgriffe. Keine Hitze, keine komplizierten Techniken – und trotzdem entsteht etwas, das nach so viel mehr schmeckt: ein Salat aus reifen Pfirsichen, cremiger Burrata, hauchdünnem rohen Schinken, frischem Basilikum, knackigen Pistazien und einem guten Schuss Olivenöl.
Simpel in der Idee, phantastisch im Geschmack.
Das Geheimnis: die Qualität der Zutaten
Bei einem Rezept mit so wenigen Komponenten gibt es keinen Platz zum Verstecken. Jede Zutat trägt ihre volle Last – und genau das macht diesen Salat so authentisch.
Der Pfirsich sollte von bester Qualität und reif sein. Nicht der harte, blasse Pfirsich aus dem Supermarktregal, der noch Tage braucht, um essbar zu werden. Sondern einer, der leicht nachgibt, wenn man ihn sanft drückt, der süß duftet und beim Aufschneiden sofort Saft verliert. In den nächsten Wochen solltest Du solche Pfirsiche immer öfter auf dem Markt finden – und es lohnt sich, dort zu suchen.
Die Burrata ist das Herzstück des Tellers. Innen cremig-flüssig, außen zart und fest – sie verbindet alles miteinander. Frische ist hier entscheidend: eine gute Burrata solltest Du am Tag des Kaufs oder spätestens am Folgetag verwenden.
Das Olivenöl ist Würze, Bindung und Abschluss zugleich. Ein fruchtig-mildes, hochwertiges Öl macht den Unterschied zwischen gut und außergewöhnlich.
Es gilt ganz einfach: je besser, desto besser.
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es Raum lässt für Interpretation – besonders beim rohen Schinken. Je nachdem, was Du wählst, verändert sich der Charakter des Tellers subtil, aber spürbar.
- Prosciutto di Parma ist die klassische Wahl: zart, mild-süßlich, butterweich. Er schmiegt sich an den Pfirsich, ohne ihn zu überwältigen, und harmoniert perfekt mit der Cremigkeit der Burrata.
- San Daniele ist etwas süßer und nussiger als sein Verwandter aus Parma – eine elegante Option für alle, die es etwas feiner mögen.
- Spanischer Jamón Ibérico bringt eine intensivere, nussigere Tiefe mit. Die marmorierte Fettstruktur schmilzt auf der Zunge und verleiht dem Salat eine fast opulente Note.
- Französischer Jambon de Bayonne ist milder und leicht aromatisch.
Wichtig bei allen Optionen: Der Schinken sollte möglichst dünn aufgeschnitten sein. Zu dicke Scheiben wirken plump und überlagern die anderen Aromen.
Zusammensetzen – oder besser: anrichten
Diesen Salat machst Du nicht, Du arrangierst ihn. Der Pfirsich wird in Spalten geschnitten und auf dem Teller verteilt. Die Burrata kommt aufgebrochen zwischen die Pfirsichspalten, damit die cremige Füllung herausfließen kann. Die Schinkenscheiben werden locker dazwischen gelegt und die Basilikumblätter einfach dazu gegeben.
Die Pistazien streust Du dann grob gehackt darüber, damit sie Textur geben. Und dann: ein großzügiger Schwung gutes Olivenöl, eine Prise Salz (nicht zu viel, der Schinken ist salzig) und etwas schwarzer Pfeffer.
Fertig. Kein Warten, kein Aufwärmen. Sofort servieren.
Ein Salat für den richtigen Moment
Dieses Gericht ist gemacht für warme Abende. Es ist ein Salat, der zeigt, dass gutes Essen viel mit der Entscheidung zu tun hat, wirklich gute Zutaten zu kaufen.
Zutaten
- 2 Pfirsiche
- 1 Burrata
- 4-5 Scheiben Roher Schinken
- 8-10 Blätter Basilikum
- Pistazien, geröstet und gesalzen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Pfirsiche waschen, achteln und den Kern entfernen.
- Die Burrata in Stücke reißen.
- In einem runden Teller die Pfirsichspalten verteilen, Burrata, Schinken und Basilikum dazu geben.
- Mit (etwas) Salz und Pfeffer würzen, die gehackten Pistazien darüber geben und mit Olivenöl den letzten Schliff geben.
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