Theorie

Bis vor einigen Monaten habe ich gedacht, ein wirklich gutes Naan sei in einer normalen europäischen Amateurküche nicht zu machen.

Immerhin verwenden die Inder dazu Tandoor-Öfen, in denen es unfassbar heiß wird.

Nun liegt es allein aus logistischen und baulichen Gründen nahe, dass sehr viele indische Restaurants außerhalb Indiens keinen Tandoor-Ofen haben. Zum zweiten kann man ja auch in Haushaltsbacköfen bzw. auf Gasgrills ziemlich seriöse Pizza Napoletana herstellen, die, der reinen Lehre nach, ähnliche Temperaturen braucht.

Die ersten Versuche zeigten dann zu meiner großen Überraschung, dass Naan im Standardbackofen erstaunlich gut gelingt. Continue Reading

Wer hätte das gedacht?

Die Erwachsenen in unserer kleinen Familie haben aus verschiedenen Gründen beschlossen, sich etwas gesünder zu ernähren. Und anstatt, wie befürchtet, in dogmatisch-vegetarischer Trübseligkeit zu versinken, poppen die geilsten (sorry) vegetarischen Rezepte hoch, dass es eine Freude ist.

Diese Falafel sind, ohne Übertreibung, die besten, die ich bisher gegessen habe. Sehr aromatisch, dennoch ausgewogen, außerordentlich saftig und mit einer wunderbare feinen, röstigen Kruste.

Ich bin hin und weg. Continue Reading

Machen wir es kurz: tolle Brötchen.

Durch Paté Fermentée, Sauerteig, Altbrot, Körner und kalte Führung im Kühlschrank total aromatisch. Durch etwas mehr als 50% Weizenmehl 550 und Ruchmehl (Anteil an den festen Bestandteilen im Rezept) fluffig, wattig und Kinder-kompatibel.

Die Familie ist begeistert. Leckerer Brötchen habe ich schon länger nicht mehr aus dem Ofen gezogen.

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Herkömmliches Chiliöl hat bei uns vor allem eine Funktion: es fängt Staub.

Für viele Gerichte ist es zu scharf und der aromatische Mehrwert hält sich häufig in Grenzen.

Wenn es mal Pizza gibt, hat sich das Öl versteckt oder wir haben vergessen, dass es überhaupt existiert. Und wenn wir alle Jubeljahre die Küche ausmisten, es dabei auftaucht und gefährlich unfrisch aussieht, dann wird es, frei nach Louis Flambé bzw. Otto Waalkes, unter ständigem Rühren in den Mülleimer gekippt.

Da ist das koreanische Crispy Chili Oli ein ganz anderer Liga: das Öl ist durch Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Gewürze und die fruchtig-milden koreanischen Chiliflocken außergewöhnlich aromatisch. Darüber hinaus ist es erfreulich un-scharf.

Dass liegt daran, dass die koreanischen Chiliflocken eher mild sind und nicht zu vergleichen mit den amerikanischen oder anderen asiatischen Varianten. Damit ist das Crispy Chili Oil weniger ein klassischer Scharfmacher sondern mehr ein hervorragendes Allroundgewürz mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten. Continue Reading

Passend zum herzhaften Familienlieblingsrezept von vergangener Woche gibt es jetzt das süße Pendant.

Um es kurz zu machen: die Kinder stehen total darauf, die Erwachsenen auch und egal wie groß die Schüssel ist, Reste bleiben selten übrig. Darüber hinaus kommt das Rezept mit wenig Zucker aus und ist in Null-komma-nichts zubereitet.

Damit eignet es sich perfekt für Silvester, alle weiteren Anlässe danach und jede Menge Gelegenheiten zwischendurch.

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