Lass uns ganz offen über Knoblauch reden!

Knoblauch ist ein tolles Gemüse [ja, botanisch gehört es zum Gemüse]. Es ist zentraler und unbedingt notwendiger Bestandteil unglaublich vieler asiatischer, arabischer, afrikanischer und nicht zuletzt italienischer Gerichte. Man stelle sich die indische Küche ohne Knoblauch vor.

Mon dieu!

Knoblauch ist aber logistisch und körperlich nicht ganz unproblematisch. Solltest Du, so wie ich, Knoblauch nicht jeden Tag in Hülle und Fülle einsetzen, dann stehst Du bei Bedarf wahrscheinlich öfter vor dem Problem, dass entweder kein Knoblauch im Haus ist oder der Rest der Zehe von vorletzter Woche lustig vor sich hin gammelt.

Außerdem führt Knoblauch, insbesondere wenn er schon etwas länger frisch war und/ oder nicht eine Ewigkeit durchgegart wurde, bei Magen-mäßig zartbesaiteten Menschen zu, sagen wir mal, „Herausforderungen“.

Ich will jetzt hier keine Abhandlung zum Thema „Flatulenzen“ schreiben. Deshalb nur so viel: früher gab es auf Jahrmärkten so genannte Kunstfurzer, die in der Lage waren, die Marseillaise zu pupsen. Zitat aus einem Spiegelartikel mit dem herrlichen Titel „Man kann sich auch mal verpupsen“: „Noch im 19. Jahrhundert gab es auf den deutschen Jahrmärkten mehr Furzbuden als heute Losbuden.“ Ich bin sicher, dass diese Leute berufsbedingt viel Knoblauch gegessen haben.

Und zu guter Letzt: Knoblauch kann, vor allem in größeren Mengen, relativ scharf und dominant sein.

Die Lösung für alle diese Herausforderungen ist so einfach wie brillant: konfierter Knoblauch.

Konfierter Knoblauch ist gut verträglich, mild im Geschmack und, dank der langen Haltbarkeit, extrem komfortabel zu bevorraten.

Was ist konfierter Knoblauch?

Konfieren meint das vorsichtige Garen von Lebensmitteln in Fett, z.B. Öl bei mittleren Temperaturen unter dem Siedepunkt. Konkret: bei um die 80 Grad.

Sehr gut eignen sich rustikalere Stücke Fleisch, z.B. Entenkeulen. Fisch funktioniert auch super. Und ein echter Knüller ist: Knoblauch!

Warum konfieren?

Die Methode hat den Vorteil, dass das Lebensmittel sehr schonend gegart wird, wertvolle Inhaltsstoffe erhalten bleiben und die Textur nur sehr langsam verändert wird. Weißfleischige Fische kann man zum Beispiel hervorragend in Olivenöl konfieren. Knoblauch wird beim Konfieren weich aber nicht labberig und aromatisch deutlich milder und eleganter.

Die Verträglichkeit von Knoblauch wird durch das Konfieren signifikant verbessert. Bauchschmerzen und alles was dazu gehört [siehe oben] gehören der Vergangenheit an. Außerdem werden durch das Konfieren Keime neutralisiert und der Knoblauch so haltbar gemacht.

Konfierter Knoblauch – was kann ich damit machen?

Du kannst konfierten Knoblauch genauso einsetzen wie frischen Knoblauch. Zum Beispiel:

• Zum Aromatisieren von Steaks – einfach etwas Rosmarin, Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben
• Für Antipasti
• Für Hummus
• Zum Aromatisieren von Pasta-Saucen. Du kannst zum Beispiel den Knoblauch im Ganzen mit kochen und vor dem Servieren aus der Sauce fischen
• Für Salat-Dressings, zum Beispiel Ceasars Salad 🙂 Hier hat der konfierte Knoblauch einen Riesenvorteil. Denn roher Knoblauch ist erheblich schlechter verträglich als gegarter.

Welches Öl eignet sich?

Grundsätzlich solltest Du ein neutrales Öl verwenden. Olivenöl zum Beispiel hat einen relativ intensiven Eigengeschmack. Deshalb solltest Du es, nach meiner Meinung, wenn überhaupt in Kombination mit einem anderen, neutralen Öl verwenden. Ich nehme für konfierten Knoblauch kein Olivenöl. Gutes Olivenöl würde man durch den intensiven Knoblauchgeschmack verhunzen. Und günstiges Olivenöl würde dem fertigen Knoblauch eine Olivenölnote hinzufügen, die im Zweifelsfall störend ist.

Ich persönlich finde Rapsöl am besten. Das Rapsöl sollte „bio“ sein und gepresst, nicht extrahiert. Sonnenblumenöl oder nicht-geröstetes Sesamöl gehen aber auch.

Wie lange hält konfierter Knoblauch?

Wenn Du die Gläser vor dem Befüllen sterilisierst und die gefüllten Gläser, nach Anleitung, pasteurisierst, hält der Knoblauch für viele Monate. Sicherheitshalber solltest Du angebrochene Gläser im Kühlschrank lagern, da die Sterilisation bei 100 Grad nicht 100%ig sicher alle Keime abtötet.