Dieses Brioche hat mich in den letzten Wochen reichlich Nerven gekostet. Einerseits ergibt dieses Rezept das leckerste Brioche, das ich bisher in meinem Leben gegessen habe (diverse Sterne-Restaurants eingeschlossen). Vor allem…
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Die französischen Weizenmehle Mehle T65 und T80 sind meine absoluten Lieblingsmehle. Sie zeichnen sich durch gute Backeigenschaften und einen sehr intensiven, ausgewogenen Geschmack aus, vor allem, wenn man sie in „Label…
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Eines ist sicher: wenn die Kinder Brötchen und Toastbrot stehen lassen und freiwillig ein Brot essen, dass zu 50% der festen Anteile aus Schrot, Körnern, Haferflocken und Altbrot besteht, dann muss…
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Das Problem ist vermutlich so alt wie die (Hobby-)Bäckerei: es ist zu viel Sauerteig bzw. Anstellgut da. Gründe gibt es jede Menge: vielleicht hast Du zu wenig Zeit zum Backen gehabt.…
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Kaiserschmarrn ist nach meiner Erfahrung eines dieser Gerichte, die man extrem selten in „wirklich gut“ in der deutschen Gastronomie bekommt. Das mag zum einen damit zusammenhängen, dass sich der Teig wegen…
