• Brot

    Dinkelkasten

    In den ersten Jahren meines Hobbybäcker-Daseins wollte ich mich Dinkel nichts am Hut haben. Zu sehr hatte sich das Thema Dinkel in meinem Gehirn mit unguten Reformhaus-Erlebnissen aus der Kindheit sowie…

  • Milchbrötchen mit Sauerteig
    Brot

    Milchbrötchen mit Sauerteig

    Süßes Gebäck mit Sauerteig ist immer ein Ritt auf der Rasierklinge. Wenn die Säure stimmt, katapultiert der Sauerteig zum Beispiel die süßen Milchbrötchen in eine andere Liga dank feinem Süße-Säurespiel und…

  • Sauerteigbaguette
    Theorie

    Sauerteigbaguette

    Die Familie hat ein neues Lieblingsbaguette: warm geführter Sauerteig aus Ruchmehl sorgt für Geschmack, Komplexität und eine milde Säure. Ein Schnaps Roggenmehl hilft, das Wasser zu binden und ergänzt eine leicht…