Theorie

    Roggenschrotbrot mit Schaumsauerteig

    Posted on 8. Oktober 2026

    Dieses Roggenschrotbrot vereint zwei Qualitäten, die man selten in einem Brot findet: die rustikale Kernigkeit von Roggenschrot und eine überraschend luftige, fluffige Krume. Verantwortlich dafür sind ein Schaumsauerteig, ein Brühstück, Altbrot sowie Weizenmehl Tipo 0 und Hartweizenmehl Semola.

    Das Ergebnis ist kein typisch dichtes Roggenmischbrot, sondern ein saftiges Brot mit Charakter: außen kräftig gebacken, innen fluffig, mild-säuerlich und durch das Roggenschrot rustikal kernig. Continue Reading

  • Brot

    Schnelle 3 1/2 Stunden-Brötchen

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    17. September 2026
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    10. September 2026
  • Brot

    Sehr fluffige Kartoffelbrötchen

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    4. September 2026