Das Problem ist vermutlich so alt wie die (Hobby-)Bäckerei: es ist zu viel Sauerteig bzw. Anstellgut da.

Gründe gibt es jede Menge: vielleicht hast Du zu wenig Zeit zum Backen gehabt. Oder das Anstellgut benötigte wegen Übersäuerung und/ oder fehlender Triebkraft einige Auffrischeinheiten.

Kurzum: im Kühlschrank steht eine gewisse Menge Anstellgut, das zu alt oder zu schwach ist um seiner eigentlichen Bestimmung zugeführt zu werden, nämlich Brote eigenständig zu treiben. Wegschmeißen möchtest Du das gute Anstellgut natürlich auch nicht, denn es handelt sich ja um ein Lebensmittel, das völlig intakt ist.

Was also tun?

Die Lösung für diese Herausforderung heißt Auffrischbrot. Continue Reading