Theorie

    Naan

    Posted on 11. April 2026

    Bis vor einigen Monaten habe ich gedacht, ein wirklich gutes Naan sei in einer normalen europäischen Amateurküche nicht zu machen.

    Immerhin verwenden die Inder dazu Tandoor-Öfen, in denen es unfassbar heiß wird.

    Nun liegt es allein aus logistischen und baulichen Gründen nahe, dass sehr viele indische Restaurants außerhalb Indiens keinen Tandoor-Ofen haben. Zum zweiten kann man ja auch in Haushaltsbacköfen bzw. auf Gasgrills ziemlich seriöse Pizza Napoletana herstellen, die, der reinen Lehre nach, ähnliche Temperaturen braucht.

    Die ersten Versuche zeigten dann zu meiner großen Überraschung, dass Naan im Standardbackofen erstaunlich gut gelingt. Continue Reading

  • Fleisch

    Lamm Korma

    Vor vielen, vielen Jahren besuchten meine damalige Freundin und ich einen Kochkurs der Volkshochschule Düsseldorf mit dem Titel „Indisch kochen“. Der Kurs fand in einer Hauswirtschaftsschule statt, war dank neonlichtheller Lehrküche…

    28. März 2026
  • Brot

    Sehr fluffige Brötchen mit 50% Vollkornmehl

    Der Legende nach wurden die so genannten „Herrgottsbescheißerle“ von Zisterziensermönche im württembergerischen Kloster Maulbronn erfunden. Um das 17./ 18. Jahrhundert herum steckten die frommen Männer in einem Dilemma: sie mussten die…

    21. März 2026
  • Frühling Salat

    Tomaten-Gurken-Salat mit Sumach-Zwiebeln

    Als wir vor einigen Jahren in der Türkei im Hinterland unterwegs waren, gab es mittags in einem Restaurant Zwiebel-Tomaten-Salat mit Huhn. Die Zwiebeln konnte man beim Reinkommen schon besichtigen. Es waren…

    13. März 2026
  • Theorie

    Sehr, sehr, sehr, also wirklich sehr leckere Falafel

    Wer hätte das gedacht? Die Erwachsenen in unserer kleinen Familie haben aus verschiedenen Gründen beschlossen, sich etwas gesünder zu ernähren. Und anstatt, wie befürchtet, in dogmatisch-vegetarischer Trübseligkeit zu versinken, poppen die…

    6. März 2026