Open crumb-Brote sind umstritten.
Ein angehender Bäcker würde mit einem Open Crumb-Brot bei der Gesellenprüfung mit ziemlicher Sicherheit durchfallen. Andererseits verfügen Open Crumb-Brote über eine sehr weiche, nahezu schmelzende Konsistenz.
Diese Eigenschaft in Kombination mit der dünnen, knusprigen Kruste macht Open Crumb-Brote so verführerisch.
Für Pausenbrote taugen Open Crumb-Brote zwar nicht. Zum Grillen, für die Brotzeit mit Schinken und Käse oder einfach mit gesalzener Butter gibt es aber nichts Besseres. Continue Reading