Theorie

    Paderborner Landbrot

    Posted on 9. November 2025

    Das Paderborner Landbrot ist ein Klassiker unter den deutschen Roggenmischbroten und überzeugt mit seinem mild-säuerlichen Geschmack, einer ausgeprägt feuchten, saftigen Krume und langer Haltbarkeit. Es passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Belägen und eignet sich hervorragend zum Toasten. Ob als schnelles Butterbrot oder als Basis für ein ausgiebiges Frühstück – das Paderborner Landbrot verdient einen festen Platz im Brotkorb. Continue Reading

  • Theorie

    Kartoffelgratin nach Thierry Goldstein

    An der ein oder anderen Stelle auf diesem Blog habe ich schon erwähnt, das ein Freund von mir in seiner aktiven Zeit bei einem Vertrieb für Feinkost tätig war. In dieser…

    16. Oktober 2025
  • Theorie

    Sauerteigbrot für Berufstätige

    Ich gebe zu, der Titel ist ein wenig irreführend. Natürlich ist mir klar, dass nicht alle berufstätigen Menschen täglich von 9 Uhr bis 5 Uhr zum Arbeiten irgendwo hin müssen. Einige…

    21. September 2025
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    Shokupan

    Grundsätzlich sehe ich Trends wie der Vegetarier den BigMac: kritisch. Wenn im Internet von „trending“, „viral“ oder „Hype“ die Rede ist, dann trete ich einen Schritt beiseite und lasse jeden, der…

    4. September 2025
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    La Miche

    Das La Miche ist ein Klassiker der französischen Brotbackkunst: ein Landbrot ohne Schnick und Schnack, ehrlich und authentisch. Es wird ausschließlich mit Sauerteig und einem Poolish getrieben. Durch den hohen Anteil…

    15. August 2025