Rezepte

Süßes Gebäck mit Sauerteig ist immer ein Ritt auf der Rasierklinge. Wenn die Säure stimmt, katapultiert der Sauerteig zum Beispiel die süßen Milchbrötchen in eine andere Liga dank feinem Süße-Säurespiel und herrlicher, mit Hefe so nicht zu erreichender Köstlichkeit und Komplexität.

Wenn die Säure allerdings zu dominant wird, sitzt man vor einer Menge Milchbrötchen die, vorsichtig formuliert, nicht sehr lecker sind. Und die man nicht einmal zu Altbrot verarbeiten kann, weil der enthaltende Zucker im Altbrot nichts zu suchen hat.

Aber wie heißt es so schön? Risiko ist die Bugwelle des Erfolges. Und wenn Du Brot backst, gehörst Du vermutlich sowie zu den wagemutigen Charakteren der Kategorie „Scheitern ist auch immer eine Chance“ 🙂

Außerdem ist es gar nicht schwer, die Säure im Zaum zu halten. Und wenn alles funktioniert, wirst Du mit phantastischen Milchbrötchen belohnt.

Insofern: frisch ans Werk! Continue Reading

Eigentlich bin ich bei Essen und Trinken kein Freund von schnellen Nummern.

Dabei ist grundsätzlich gegen „schnell“ gar nichts einzuwenden. Spaghetti Carbonara zum Beispiel geht ratz-fatz und ist ganz schön köstlich.

Bei Brot und Brötchen ist das Ganze leider etwas komplizierter. Denn Sauerteig und Hefe brauchen Zeit. Da gibt es keine Abkürzung.

Manchmal muss der Aufwand aber auch einfach so gering wie möglich sein. Denn auch an Tagen, an denen die persönlichen Kapazitäten nicht für die ausgefeilte große Sauerteigkunst reichen, kann man ja Lust haben Brötchenteig anzusetzen.

Und dafür gibt es tatsächlich ein wunderbares Rezept 🙂 Continue Reading

Ruchmehl und Ciabatta ist eine Traumkombination.

Ich mag es sowieso, wenn Baguette und Ciabatta einen Schnaps dunkler sind. Das funktioniert in der Regel sehr gut, wie zum Beispiel bei den Altbrotstangen und dem dunklen Ciabatta.

Hier ist Ruchmehl der Hauptdarsteller und von den genannten Broten ist mir das Ruchmehl-Ciabatta das liebste. Denn ein richtig gutes Ruchmehl hat diese würzige, leicht herbe Note, die in Kombination mit der luftigen Krume des Ciabatta einfach phänomenal lecker ist. Continue Reading