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Rezepte

Fleisch Winter

Knoblauchhähnchen

Posted on 17. Dezember 2025

Das Knoblauchhähnchen ist das mit Abstand beliebteste Rezept in unserer kleinen Familie.

Wieso?

Der Grund dafür ist leicht erklärt: stell Dir vor, in Deinem Backofen schmort ein Brathähnchen in einem würzigen Sud mit viel Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Amaretto.

Der Fleischsaft tropft langsam in den Sud und macht diesen zu einer simplen aber unwiderstehlichen Delikatesse, die nur ein bis zwei Baguettes benötigt, um das Abendessen zu einer herrlich rustikalen Feier des Tunkens und Schlemmens zu machen.

Und um das Ganze noch besser zu machen – der Aufwand für das Knoblauchhähnchen ist ziemlich überschaubar. Continue Reading

Fleisch Herbst

Schweinekotelett Sous Vide

Posted on 12. Dezember 2025

Dieser Artikel beschäftigt sich mit zwei heißen Eisen.

Erstens: ist es heutzutage noch in Ordnung, Lebensmittel in Plastiksäckchen zu stopfen und ungewöhnlich lange im Wasserbad zu garen?

Spoiler: die korrekte Antwort ist: „jein“

Zweitens: sollte man überhaupt noch Schwein essen? Immerhin steht Schweinefleisch, wie kaum ein anderes Lebensmittel (außer Geflügel vielleicht), sinnbildlich für alles, was in der industriellen Lebensmittelproduktion und beim Verhalten der Konsumenten seit Jahren schief läuft.

Auch hier ein Spoiler: die korrekte Antwort ist: „Ja“. Continue Reading

Brot

Kartoffelbrot mit Sauerteig und Poolish

Posted on 5. Dezember 2025

Das Kartoffelbrot an sich ist in unserer Familie umstritten.

Meine Tochter und ich lieben Kartoffelbrot. Wir mögen die saftige Krume und die zarte Kruste. Meine Frau dagegen ist im „Team Kruste“ und Brote mit krachender Kruste der Kartoffelvariante vor.

In ihrer kritischen Haltung dem Kartoffelbrot gegenüber liegt sie auf einer Linie mit dem Reichsjustizamt im deutschen Kaiserreich – wenn auch aus unterschiedlichen Gründen. Während meine Frau eine kräftige Kruste möchte, prüfte das Reichsjustizamt 1914, ob Kartoffelbrot für die Gefängnisverpflegung geeignet sei. Das Ergebnis: bei 20 % Kartoffelanteil sei Kartoffelbrot zwar sehr schmackhaft, aber wegen des geringeren Eiweißgehalts nur eingeschränkt empfehlenswert.

Potzblitz.

Womit sich die deutsche Bürokratie schon vor über 100 Jahren so beschäftigt hat. Continue Reading

Salat

Die einfachste, flexibelste und beste Salatsauce aller Zeiten

Posted on 27. November 2025

Ich oute mich jetzt mal: als ich studiert habe, habe ich ziemlich häufig im Supermarkt zu fertigen Salatsaucen gegriffen.

Dafür schäme ich mich ein bisschen.

Ich hatte keine Ahnung, ich war faul und mein Gaumen war auf überbackene Tortellini und Fertigpizza kalibriert.

Das Verrückte ist: es gibt kaum eine Zubereitung in der Küche, bei der Du in so kurzer Zeit mit so wenig Aufwand ein so tolles Ergebnis erzielen kannst wie bei einer Salatsauce.

Denn für eine seriöses Salatsauce brauchst Du maximal fünf Minuten.

Und ich bin mir sicher, dass Du, selbst wenn Du aus einem 6-monatigen Sabbatical nach Hause kommst, trotzdem alle Zutaten für eine anständige Salatsauce in der Küche hast. Continue Reading

Suppen

Auf die Brühe, fertig, los (Teil 6): Phở

Posted on 21. November 2025

Als ich vor gut 25 Jahren das erste Mal in Vietnam war, gab es morgens zum Frühstück genau zwei Alternativen: zum einen wurde in tatsächlich jedem Hotel trockenes Toast angeboten. Dazu gab es eine rote Pampe, die sich als Erdbeermarmelade identifizierte.

Zum anderen konnte man auf unzählige Straßenverkäufer zurückgreifen, in deren Töpfen die traditionelle vietnamesische Frühstückssuppe Phở köchelte.

Nun ist eine würzige Rinderbrühe zum Frühstück für den europäischen Gaumen ungewohnt. Doch zum einen macht die Suppe besser wach als ein starker Kaffee (insbesondere, wenn man sich aus den vielen verfügbaren Toppings diejenigen mit Chili aussucht). Und zum anderen ist intra-kulturelles Lernen fast immer eine gute Idee.

Und so hat diese wunderbare Suppe Einzug in unseren Haushalt gehalten. Und gerade in diesen kalten Tagen möchte ich sie auf gar keinen Fall missen. Continue Reading