Ein einigermaßen passendes Bild für das Verhältnis von Schweizer Rösti und Kartoffelpuffer zu finden ist gar nicht so einfach. Denn die beiden Gerichte sind von den Zutaten her nahezu identisch, aber gleichzeitig tausende von kulinarischen Kilometern von einander entfernt.

Versuchen wir es mal so: stell Dir vor, ein guter Freund erzählt Dir, dass am kommenden Freitag seine Angebetete zum Essen kommt. Die junge Frau ist nett, höflich und kultiviert.

Nun stellt sich die Frage, was Dein Freund kochen soll. Er will ja gut ankommen.

Nehmen wir nun an, Dein Freund wäre ganz begeistert von der Idee, Kartoffelpuffer zu machen. Dann würdest Du ihm doch vermutlich tief in die Augen schauen und vorsichtig aber bestimmt darauf hinweisen, dass diese Idee nicht seine aller stärkste ist. Es sei denn natürlich, er möchte mit seinem Schwarm in einer Wohnung sitzen die wie fünf Frittenbuden stinkt und nach dem Essen ein zünftiges Wettrülpsen veranstalten.

Und nun stell Dir vor, dein Freund würde Dir seinen Plan beschreiben, Schweizer Rösti in schmurgelndem Butterschmalz langsam und liebevoll außen kross und innen cremig zu garen. Und dann würde er, wenn die Wohnung nach brutzelndem Butterschmalz, dem verführerischsten alle Küchengerüche, duftet, die Rösti mit gebeiztem Lachs, säuerlicher Creme Fraiche, Forellenkaviar und etwas Dill vollenden.

Ich weiß ja nicht, was Du dann dem Freund sagen würdest. Aber ich würde ihn in dem Arm nehmen, ihm zu dieser phantastischen Idee gratulieren und ihm raten, schon mal einen Termin beim Juwelier für den Verlobungsring zu machen.

Um es ganz klar zu sagen: ich habe nichts gegen Kartoffelpuffer. Kartoffelpuffer sind toll. Jedes Jahr im Spätherbst veranstalten unsere Nachbarn eine Kartoffelpuffersause unterm Carport. Das ist prima und rustikal und eine gute Gelegenheit bis spät zu quatschen und jede Menge Bier zu trinken.

Aber alles zu seiner Zeit, und Rösti sind einfach eine andere Liga!

Was kommt in Rösti rein?

Die Zutatenliste für Rösti könnte kürzer nicht sein: festkochende Kartoffeln, Salz, Pfeffer. Fertig!

Kein Ei, kein Mehl, keine Zwiebeln. Kein Gedöns!

Eine Zutat, die man normalerweise gar nicht als Zutat ansieht, fehlt allerdings noch: Butterschmalz! Butterschmalz ist super-super-super-super-wichtig. Öle sind keine Alternative! Auch Butter nicht, denn die Proteine in der Butter verbrennen und werden bitter bevor die Rösti gar sind.

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Welche Kartoffeln, vorgekocht oder nicht?

Du kannst Rösti theoretisch mit jeder Art von Kartoffel zubereiten. Du kannst die Kartoffeln auch vorkochen.

Aber!

Es macht nach meiner Erfahrung keinen Sinn, sich den Aufwand zu machen und die Kartoffeln vorzukochen. Denn es verbessert das Endergebnis nicht.

Außerdem eignen sich, meiner Meinung nach, festkochende Kartoffeln für nahezu alle Gerichte besser als mehligkochende. Ich persönlich habe noch kein Rezept gefunden (incl. Kartoffelpüree) für das mehlig kochende Kartoffeln geeigneter wären.

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Viele andere tolle Kombinationen mit Schweizer Rösti…

• Avocado, pochiertes Ei, sauer eingelegte Zwiebeln
• Speck, aromatischer Käse, Frühlingszwiebeln
• Spiegelei, Petersilie
• Pilzragout
• Gekochter Schinken, Käse & Pickles
• Zürcher Geschnetzeltes
• Granat, saure Sahne, Dill

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