Die Kartoffel schälen, reiben und in ein sauberes Küchentuch geben. Die Kartoffeln in das Küchentuch eindrehen und auspressen. Je mehr Flüssigkeit Du los wirst desto besser. Im Anschluss die geriebenen Kartoffeln salzen und pfeffern und gut durchmischen. 1-2 EL Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Kartoffeln für entweder mehrere kleinere Rösti oder einen großen in die Pfanne geben. Die Rösti sollten ca. 0,6-1 cm dick sein.
Die Rösti bei höchstens mittlerer Hitze, eher etwas niedriger, 8-10 Minuten braten. Wenn möglich einen Deckel, der etwas kleiner als die Pfanne ist, direkt auf die Rösti legen. So wenden, dass die Rösti von beiden Seiten schöne Farbe nehmen.
Dann den Deckel abnehmen und die Rösti weiter braten bis sie goldbraun sind.
Die Rösti mit dem Topping Deiner Wahl anrichten und sofort servieren.
