Herkömmliches Chiliöl hat bei uns vor allem eine Funktion: es fängt Staub.
Für viele Gerichte ist es zu scharf und der aromatische Mehrwert hält sich häufig in Grenzen.
Wenn es mal Pizza gibt, hat sich das Öl versteckt oder wir haben vergessen, dass es überhaupt existiert. Und wenn wir alle Jubeljahre die Küche ausmisten, es dabei auftaucht und gefährlich unfrisch aussieht, dann wird es, frei nach Louis Flambé bzw. Otto Waalkes, unter ständigem Rühren in den Mülleimer gekippt.
Da ist das koreanische Crispy Chili Oli ein ganz anderer Liga: das Öl ist durch Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Gewürze und die fruchtig-milden koreanischen Chiliflocken außergewöhnlich aromatisch. Darüber hinaus ist es erfreulich un-scharf.
Dass liegt daran, dass die koreanischen Chiliflocken eher mild sind und nicht zu vergleichen mit den amerikanischen oder anderen asiatischen Varianten. Damit ist das Crispy Chili Oil weniger ein klassischer Scharfmacher sondern mehr ein hervorragendes Allroundgewürz mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten.
1. Wofür eignet sich Crispy Chili Oil?
1.1 Asiatische Nudel- und Reisgerichte, sowie Suppen
Crispy Chili Oil ist die ieale All-round-Würze für alle asiatischen Suppen, Reis- und Nudelgerichte. Am besten stellst Du das Töpfchen mit Öl auf den Tisch, damit sich jeder nach individuellen Belieben nehmen kann.
1.2 Würzen von gegrilltem Gemüse
Für gegrilltes (oder auch geröstetes Gemüse) ist das Crispy Chili Oil eine Wucht. Einfach für das letzte Drittel des Garprozesses das Gemüse mit dem Öl bestreichen – fertig.
1.3 Dressings & Dips
Als Dip kannst Du das Crispy Chili Oil pur verwenden (passt super zu gegrilltem Fleisch) oder mit Joghurt, Mayonnaise oder Hummus mischen.
Für Dressings, z.B. für asiatischen Gurkensalat, ist das Crispy Chili Oil eine perfekte Basis. Du gibt lediglich Kräuter (Koriander, Petersilie, Schnittlauch etc.) dazu sowie ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl, und 1-2 EL helle Sojasauce und Limettensaft – schon hast Du ein perfektes asiatisches Dressing.
1.4 Marinaden
Keine Marinade ist so einfach wie diese hier: 4 Teile Joghurt, 1 Teil Crispy Chili Oil, eine solide Prise Salz, verrühren, fertig. Eignet sich super für Geflügel und Fisch.
2. Woran kann ich erkennen, dass mein Öl 160°C heiß ist?
2.1 Holzstäbchen
Du hast kein geeignetes Thermometer?
Kein Problem!
Du nimmst Dir ein Holstäbchen und hältst das Stäbchen in das Öl. Wenn sich gar nichts bis wenig tut, ist das Öl nicht heiß genug. Wenn sichtbar lebhafte Bläschen aufsteigen, ist es genau richtig. Wenn es sprudelt wie verrückt, ist es zu heiß.
2.2 Popcornmais
Du gibst ein Stück Popcornmais in das Öl. Sobald der Mais poppt hat das Öl die richtige Temperatur.
3. Welche Chiliflocken sind die richtigen?
Für dieses Rezept ist es ratsam, die koreanischen Chiliflocken zu nehmen. Die Flocken heißen „Gochugaru“ und werden in der koreanischen Küche vor allem für Kimchi verwendet.
Chiliflocken, die Du in herkömmlichen Supermärkten findest, sind häufig aus den USA oder asiatischen Ländern außerhalb von Korea und extrem scharf.
Die koreanischen Flocken zeichnen sich nicht nur durch eine relativ milde Schärfe sondern auch durch ein komplex-fruchtiges Aroma aus. Es gibt sie in jedem gut sortierten Asia-Markt sowie online.
ziel
Crispy Chili Oil
Zutaten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 150 ml Rapsöl
- 2-3 Knoblauchzehen, gewürfelt
- 3 cm Ingwer, frisch, fein gewürfelt
- 1/2 – 1 Chilischote, fein gehackt
- 50 g Koreanische Chiliflocken
- 1/3 TL Salz
- 1 TL Brauner Zucker
- 1/2 Sternanis
- 1 Kardamonkapsel
- 1 Prise Zimt
- 1/2 TL Szechuanpfeffer
- 40 g Cashewkerne, im Mörser grob zerstoßen
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Paprikapulver, geräuchert (optional)
Anleitungen
- Knoblauch, Zwiebeln, Chili und Ingwer in dem Rapsöl bei ca. 160 °C 4-5 Minuten frittieren bis sie eine leichte Bräunung aufweisen. .
- In der Zwischenzeit die Gewürze zusammen fein mörsern und mit allne weiteren Zutaten in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Das heiße Öl incl. Einlage auf die weiteren Zutaten kippen. Das Ganze einmal durchrühren, abkühlen lassen und in ein sterilisiertes Glas mit Deckel geben.
- Du solltest das Öl im Kühlschrank aufbewahren.
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