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Brot backen

Brot methoden & zusammenhänge

Was ist kalte Führung und warum kann man damit köstliches Baguette backen?

Was ist “Kalte Führung”?

Bei der kalten Führung, auch Langzeitführung genannt, lässt man den Teigling kalt, in der Regel bei Temperaturen zwischen 0 und 6 Grad Celsius, im Kühlschrank, “gehen”. Die eintretende Gärverzögerung hat jede Menge Vorteile:   Continue Reading

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