Was ist “Kalte Führung”?

Bei der kalten Führung, auch Langzeitführung genannt, lässt man den Teigling kalt, in der Regel bei Temperaturen zwischen 0 und 6 Grad Celsius, im Kühlschrank, “gehen”. Die eintretende Gärverzögerung hat jede Menge Vorteile:   Continue Reading