food pairing

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Wer kennt das nicht? Man findet ein tolles Lebensmittel, sucht im Kopf nach passenden Kombinationen und kommt über angestaubte Klischees nicht hinaus: Böhnchen zum Lamm, Basilikum zu den Tomaten oder Spargel und Kartoffeln – alles schön und gut.

Wenn es aber etwas kreativer sein darf, kann Unterstützung beim Denken nicht schaden. Und hier kommt das Thema Food Pairing ins Spiel: auf den folgenden Seiten findet Ihr Food Pairing-Bäume zu vielen Lebensmitteln. Diese Bäume enthalten alle diejenigen Kombinationen, die gut für das jeweilige Lebensmittel funktionieren.

Neben den – für alle aufgezählten Lebensmittel verfügbaren – Food Pairing-Bäumen, habe ich im Sommer 2016 damit begonnen, kurze, möglichst aussagekräftige Beschreibungen und einfache, sehr übersichtliche Grafiken zu a) den besten Kombinationen und b) besonders guten Verwendungsmöglichkeiten zu ergänzen.

Food Pairing Bäume

Obst

Ananas

Apfel (geschmort, gebacken, gebraten)

Aprikose

Banane

Birne

Datteln

Erdbeere

Granny Smith

Grapefruit

Heidelbeere

Himbeere

Kirsche

Mandarine

Mango

(Wasser-)Melone

(Zucker-)Melone

Orange

Passionsfrucht

Pfirsich

Weintraube

Zwetschge

Gemüse

Artischocke

Aubergine

Avocado

Blumenkohl

Chicorée

Dicke Bohnen

Erbse

Fenchel

Grünkohl

Gurke

Kohlrabi

Kürbis

Olive

Paprika

Portulak

Rettich

Rhabarber

Rote Beete

Rotkohl

Schwarzwurzel

(Knollen-)Sellerie

(Stangen-)Sellerie

Spargel

Spinat

Tomate

Wirsing

Tiere vom Land

Chorzio

Ei

Ente

Lamm

Rind (roh)

Schinken (roh)

Schweinebauch

Alles aus dem Meer

Auster

Jakobsmuschel

Krustentiere

Lachs, Forelle & Saibling

Oktopus & Co.

Plattfische – Seezunge, Scholle, Steinbutt & Co. 

Thunfisch

Pilze

Steinpilze

Trüffel

Kräuter & Gewürze

Basilikum

Dill

Ingwer

Koriander

Minze

Thaibasilikum

Nüsse, Kerne & Co. 

Haselnuss

Kokos

Marzipan

Nougat

Milchprodukte

Parmesan

Quark

Würzmittel & Co.

Miso

(Rotes) Pesto

Schokolade

Schokolade 70%

Alkohol

Whiskey

Sonstiges

Brioche

Kaffee

Karamell

Zum Vergrößern einfach auf die Flavour Pairing-Bäume klicken…

Fehlt eine Kombination? 

Dann schreibt mir an info (a) cookin.eu.

 

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