food pairing

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Wer kennt das nicht? Man findet ein tolles Lebensmittel, sucht im Kopf nach passenden Kombinationen und kommt über angestaubte Klischees nicht hinaus: Böhnchen zum Lamm, Basilikum zu den Tomaten oder Spargel und Kartoffeln – alles schön und gut.

Wenn es aber etwas kreativer sein darf, kann Unterstützung beim Denken nicht schaden. Und hier kommt das Thema Food Pairing ins Spiel: auf den folgenden Seiten findet Ihr Food Pairing-Bäume zu vielen Lebensmitteln. Diese Bäume enthalten alle diejenigen Kombinationen, die gut für das jeweilige Lebensmittel funktionieren.

Neben den – für alle aufgezählten Lebensmittel verfügbaren – Food Pairing-Bäumen, habe ich im Sommer 2016 damit begonnen, kurze, möglichst aussagekräftige Beschreibungen und einfache, sehr übersichtliche Grafiken zu a) den besten Kombinationen und b) besonders guten Verwendungsmöglichkeiten zu ergänzen.

Food Pairing Bäume (Alphabetisch geordnet)

Ananas

Aprikose

Aubergine

Auster

Avocado

Banane

Basilikum

Birne

Blumenkohl

Brioche

Chicorée

Chorzio

Datteln

Dicke Bohnen

Ei

Ente

Erbse

Erdbeere

Fenchel

Granny Smith

Grapefruit

Grünkohl

Gurke

Haselnuss

Heidelbeere

Himbeere

Ingwer

Jakobsmuschel

Kaffee

Karamell

Kirsche

Kohlrabi

Kokos

Koriander

Krustentiere

Kürbis

Lachs

Lamm

Mandarine

Mango

(Wasser-)Melone

(Zucker-)Melone

Minze

Miso

Nougat

Oktopus & Co.

Olive

Orange

Paprika

Parmesan

Passionsfrucht

(Rotes) Pesto

Pfirsich

Portulak

Quark

Rettich

Rhabarber

Rind (roh)

Rote Beete

Rotkohl

Schokolade 70%

Schwarzwurzel

Schweinebauch

(Knollen-)Sellerie

(Stangen-)Sellerie

Spargel

Spinat

Steinpilze

Thaibasilikum

Tomate

Trüffel

Thunfisch

Weintraube

Wirsing

Whiskey

Zwetschge

Zum Vergrößern einfach auf die Flavour Pairing-Bäume klicken…

Fehlt eine Kombination? 

Dann schreibt mir an info (a) cookin.eu.

 

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