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Vielleicht liegt es am Herbst. Vielleicht liegt es auch daran, dass der kleine Mann vergangene Woche vier Jahre alt geworden ist. Ich habe das Gefühl, dass es an der Zeit ist einen Schritt zurück zu treten, mit Abstand einen Blick auf mein kleines Blog-Projekt zu werfen und die Prioritäten neu zu ordnen.
Zufälligerweise fällt dieses Bedürfnis in einen laufenden Veränderungsprozess, denn cookin‘ hat ein neues Design bekommen. Die Fotos sind größer und haben ein schöneres Format, die weißen Räume werden besser ausgenutzt. Ich liebe die neue Typo.
Das aber sind nur Äußerlichkeiten. Das Gefühl, dass Veränderungen notwendig sind, rührt woanders her: jeden Morgen, wenn ich dem kleinen Mann das Obst für den Kita-Snack wasche und schneide, frage ich mich, wie viel Chemie ich wohl abwaschen kann – und wie viel am Ende bei ihm hängen bleibt. Klar: wir kaufen viel auf dem Markt. Aber dennoch landen wir immer noch viel zu häufig im Supermarkt. Weil es schnell gehen muss, weil es komfortabler ist oder weil der Supermarkt bis 22 Uhr auf hat. Und dann kauft man eben doch wieder die Weintrauben, die um den halben Globus geflogen sind oder Himbeeren obwohl gar keine Himbeer-Zeit ist…
Und spätestens zuhause bleibt dann das schlechte Gefühl, dass das halbe Portfolio von Bayer, Monsanto & Co. an den Trauben klebt und die Gewissheit, dass Himbeeren jenseits der Saison einfach nicht lecker sind.
Darüber hinaus ist es gerade in Deutschland und insbesondere im Herbst völlig verrückt nicht saisonal zu kaufen. Denn die Marktstände biegen sich geradezu unter den köstlichsten Gemüse- und Obstsorten die man sich vorstellen kann. Die verschiedenen Kohl-Sorten sind eine phantastische Wiese für kreative Gerichte. Es gibt viele Spinat-Sorten, die jetzt absolut köstlich sind. Rote und gelbe Beete, Möhren – alles ist in Hülle und Fülle und bester Qualität vorhanden. Dazu gibt es eine phänomenale Vielfalt an Birnen.
Außerdem haben alle die, die Demeter-Bauernhöfe betreiben, biologisch-dynamische Getreide-Mühlen führen und sich für die Natur, die Menschen und ihr soziales Umfeld stark machen, unsere Unterstützung verdient: zum einen, weil sie einen aktiven Beitrag leisten, viel einsetzen und häufig persönlich große Risiken eingehen. Und zum zweiten, weil das alte Modell der globalen Lebensmittelmärkte mit Weintrauben aus der Türkei und aus Indien kein Erfolgsmodell ist.
Was hat das mit cookin‘ zu tun?
Ich werde mich auf cookin‘ in Zukunft bemühen, deutlich stärker saisonal und regional zu kochen. Das bedeutet: weniger Passionsfrucht, weniger Lachs, leider auch weniger Jakobsmuscheln und Garnelen. TK-Restbestände werden aufgebraucht, dann ist Schluss.
Stattdessen wird es diesen Herbst Forelle, Kohl, Kürbis, Sellerie, Birne und Kartoffeln satt geben. Es ist für mich einfach der einzige sinnvolle Weg. Ich würde mich freuen, wenn Ihr ihn mit mir gemeinsam gehen würdet.
Lust, eigene kreative Rezepte zu entwickeln? Kochen ist doch am schönsten, wenn es als Spielfeld dient um Kreativität und Leidenschaft sprudeln zu lassen. Auf cookin‘ findest Du zu jedem Rezept Ideen, was man mit einer oder mehrere der Zutaten noch so alles anstellen kann. Hier findest Du die Food Pairing-Übersicht für Avocado. Für den kompletten Food Pairing-Baum geht es hier entlang…
Zum Rezept…
Rotkohl-Tapenade
1/2 kleiner Rotkohl
60 g schwarze Oliven, abgetropft
1 Knoblauchzehe, am besten confiert, am zweitbesten junger Knoblauch
1 Sardelle
1 TL Ingwersirup
Ein bißchen mittelscharfer Senf
Jede Menge Olivenöl
Salz
Pfeffer
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer Tapenade verarbeiten. Der Knoblauch sollte mild sein, damit er die Tapenade nicht dominiert. Deshalb eignet sich der confierte Knoblauch am besten, junger, frischer Knoblauch tut es aber auch.
Sesam-Creme
1 EL Tahini
1 TL Miso-Paste
2 – 3 EL Griechischer Joghurt 10%
Alle Zutaten gut mischen.
Pochiertes Ei
Ein Ei (M) pro Nase
Die Eier nacheinander auf einen Schöpflöffel mit Löchern geben. So kann derjenige Teil des Eiklar ablaufen, der im Topf komisch verkrüseln würde. Dann die Eier in siedendes, nicht kochendes (!) Wasser leiten lassen und ca. 4 Minuten pochieren. Essig o.ä. braucht es meiner Erfahrung nach nicht.
Anrichten
Alle Komponenten von oben
Roggenmischbrot
Avocado, in Scheiben geschnitten
Kürbiskerne, geröstet und gesalzen
Sesam
Schnittlauch
Aus dem Brot einen Kreis oder ein ähnliche Form ausstechen und das Brot toasten. Das Brot in die Mitte eines großen Tellers legen. Die Avocado darüber legen, die Soße großzügig verteilen und das Ei auflegen.
Mit Kürbiskernen, Sesam und Schnittlauch garnieren. Üblicherweise werden die Kürbiskerne geschält. Ich spare mir diesen Arbeitsschritt aus alter Gewohnheit.
Etwas Salz und Pfeffer darüber geben. Fertig.
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Applaus ist das Brot des Künstlers!
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12 Comments
Andree
25. Oktober 2016 at 16:16Bisschen übertrieben, die Angst vor der Chemie. Von den 53 Toten durch Biogemüse im Jahr 2011 konnte ich beim überfliegen nichts lesen.
Lebensmittel waren noch nie so sicher wie heute.
eline
25. Oktober 2016 at 16:25Schön, ich freue mich! Und deine Küche wird noch vielfältiger und kreativer werden, wenn die Alltimefavorites Jakobsmuschel, Lachs, Garnele wegfallen. Und wenn man heimische Himbeeren zur Saison einfriert, in einzelne Segmente zerklopft oder als Coulis, ebenso Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, etc. konserviert, fehlen die wässrigen, unreifen , importierten Früchte gar nicht.
Anne
26. Oktober 2016 at 2:49Freue mich besonders auf Kohl Rezepte, die Rotkohl Tapenade finde ich toll und neugierig auf mehr. Der Hinweis auf Demeter ist richtig und gut. Danke für Veränderung.
Andree
4. November 2016 at 10:36Naja, die Krebserkrankungen kommen daher, weil die Leute so alte werden heutzutage.
Die Lebensmittel werden immer sicherer, nicht giftiger.
Was anders zum Überlegen: Spannend finde ich den regionalen Gedanken, wenn er dazu führt, vergessene Lebensmittel wiederzuentdecken: Ich verweise auf den Trailer zum aktuellen Sternefessercooktank.
Aber, wenn ich den Gedanken dogmatisch verfolgte, wovon du natürlich Lichtjahre entfernt bist, nur zu kochen, was der unmittelbare Umkreis liefert, dann müsste ich Leute aus der Restaurantküche entfernen, die nicht im Umkreis von 10km ums Restaurant geboren wurde und dürfte auch keine Kontakte ins Ausland (oder zu Leuten von weit weg) pflegen. Ich meine ausschließlich Profiköche mit diesem Konzept.
So aber empfinde ich dein Vorhaben aber als Bereicherung, vor allem als Idee, aus scheinbar profanen Lebensmitteln kreativ mehr rauszuholen.
Eigentlich wäre es der richtige Anlass, dass du zu einer Blogparade aufrufst, die Kartoffel ins Bewusstsein und ins Zentrum der Rezepte zu bringen.
eline
27. Oktober 2016 at 20:01Ich find die Segmente hübsch, vielseitig und nicht so fruchtdominant wie ganze Früchte. Ich streue sie über dalzigen Ziegenkäse, süsse Topfen- und Joghurtdesserts, mag sie zu sautierter Geflügelleber, etc. Aber ich habe auch Coulis und ganze Früchte auf Vorrat im TK.
Andree
4. November 2016 at 10:40Darauf bin ich schon gespannt. Bei mir fermentiert gerade ein Rosenkohlkimchi vor sich hin. Vorigen Winter wurde der Butternuss in Nussbutter Sous Vide gegart und geräuchert. Ist also eine tolle Kombination mit der Nussbutter.