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Bärentatzen sind meine persönlichen Lieblingsplätzchen zu Weihnachten: denn mit ihrer ausgeprägten Würze erinnern sie an die überbordenden Aromen orientalischer Märkte.
Und: je zurückhaltender man mit dem Zucker umgeht, desto besser harmonieren Bärentatzen sowohl mit Kaffee als auch mit alkoholischen Getränken wie Port oder Banyuls. Sie sind damit die ideale süße Begleitung zu Kaffee und/ oder Digestif nach einem guten Weihnachtsessen…
Bärentatzen
125 g Edelbitter-Schokolade
3 Eiklar
1 Prise Salz
250 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
½ TL Zimtpulver
1 ordentliche Prise gemahlener grüner Kardamom
1 ordentliche Prise frisch gemahlener Piment
3 Tropfen Zitronenöl
Zucker zum Wälzen
100 g Zartbitterkuvertüre
Die Schokolade fein hacken.
Die Eiklar mit dem Salz sehr steif schlagen.
Schokolade, Mandeln, Zucker, Gewürze und Zitronenöl mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Zucker bestreuen, den Teig zu walnussgroßen Kugeln formen und im Zucker wälzen.
Die Teigkugeln in passende Förmchen drücken und mit 1 ½ cm Abstand auf das Blech klopfen.
Die Bärentatzen 6 – 8 Stunden an einem kühlen Ort trocknen lassen.
Die Bärentatzen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 – 20 Minuten backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Kuvertüre schmelzen und die Bärentatzen am schmalen Ende in die Kuvertüre tauchen.
Auf dem Gitter trocknen lassen.
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