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Vollkornbrot

Brot

Dinkelkasten

In den ersten Jahren meines Hobbybäcker-Daseins wollte ich mich Dinkel nichts am Hut haben. Zu sehr hatte sich das Thema Dinkel in meinem Gehirn mit unguten Reformhaus-Erlebnissen aus der Kindheit sowie traumatischen Erinnerungen an biologisch-dynamische Kindergeburtstage verknüpft.

Außerdem ist Dinkel als Mehl relativ zickig. Es bindet das Wasser schlecht und neigt zum Überkneten.

Das erste Mal, dass meine Vorurteile in Sachen Dinkel ins Wackeln gekommen sind, war bei diesen hervorragenden Dinkelbaguettes. Die sind, wenn man sie mit der phantastischen Mehlsorte Oberkulmer Rotkorn backt, ein absoluter Kracher.

In den letzten Jahren habe ich dann immer mal wieder Versuche mit guten Dinkelmehlen gemacht. Und was soll ich sagen: die Ergebnisse waren fast immer toll. Gute Dinkelbrote verfügen über eine komplexe, nussige Aromatik, die man so mit „normalem“ Weizenmehl kaum hinbekommt. Continue Reading