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Teigtemperatur

Brot methoden & zusammenhänge

Wie kommt der Ofentrieb ins Sauerteigbrot? Eine Spurensuche…

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Ich habe mich lange um Sauerteig-Brote herumgedrückt.

Nicht, dass ich Sauerteig-Brote nicht mag – ganz im Gegenteil.

Sauerteig-Brote können zum Niederknien köstlich sein. Und Sauerteig hat etwas wunderbar Archaisches: kein moderner Zipp und Zapp! Einfach nur Mehl, Wasser, Zeit und fertig. Super!

Allerdings war Sauerteig in meiner Wahrnehmung immer zickig, aufwändig und kompliziert.

Ofentrieb? Schwierig!

Trotzdem habe ich mich an Sauerteig-Brote herangewagt.

Und – siehe da: alle Befürchtungen sind eingetreten…

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