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Desserts Sommer

Et es wie et es – Sommerabschied mit Melonensorbet, Erdbeere, Mandel und Joghurt Melonensorbet, Erdbeeregel und -blättchen, Mandelcrumble, Joghurtcreme

Man kann es drehen und wenden wie man will –  der Sommer ist vorbei. Selbst im meteorologisch weiß Gott nicht zu Extremen neigenden Köln kündigen sich mehr als deutlich die ersten Nachtfröste an. Das haben offenbar auch die Gänse auf dem Schirm, die in den letzten Tagen vermehrt auf ihrem Weg nach Süden zu beobachten sind. Lange Rede kurzer Sinn. Es ist Zeit, den Sommer zu verabschieden. Und was wäre ein bessere Verabschiedung als ein letztes, waschechtes Sommerdessert?

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Dehydrierter Milchschaum oder: Versuch macht kluch… Dehydrierter Milchschaum

Getrockneter Milchschaum ist eine tolle Sache: er sieht gut aus, hat eine erstaunlich schmelzige Textur und transportiert die Essenz des Milchgeschmacks. Allerdings hat es mich ein gutes halbes Dutzend Versuche gekostet um ein vernünftiges Ergebnis zu produzieren. Denn: das Rezept funktioniert nur, wenn man den einen, entscheidenden Hinweis beachtet…
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Ménage à trois – Avocadocreme, Schokolade, Mango Schokoladeneis mit Mango und Avocadocreme

Schokolade und Avocado lieben sich. Die anisige, grasige und – vor allem – kühlende Aromatik der Avocado ergänzt das reichhaltige Schokoladeneis auf das Beste. Und beide können hervorragend mit der exotisch-eigentümlichen Mango.
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