Butter Chicken

Das Internet ist voll mit Rezepten für Butter Chicken.

Warum also noch eins?

Dazu eine kleine Geschichte: meine Frau und ich waren 2010 auf Hochzeitsreise in Indien. Als erklärter Butter Chicken-Fan (sozialisiert in den vielfach sehr guten indischen Restaurants in London) habe ich dort sehr häufig Butter Chicken gegessen.

Daraus habe ich zwei Dinge gelernt.

Erstens: man bekommt fast überall in Indien ein gutes Butter Chicken (fairerweise muss man dabei sagen, dass wir viel mit lokalen Guides unterwegs waren, die ihre Pappenheimer wohl kannten. Insofern ist diese kleine subjektive Marktforschung mit Vorsicht zu genießen).

Zweitens, und diese Erkenntnis hat sich bei mir erst nach unserer Rückkehr eingestellt: in Deutschland bekommt man nahezu nirgends gutes Butter Chicken. Fast noch schwieriger ist es, seriöse deutsch-sprachige Rezepten im Internet zu finden.

Warum ist das so?

Die indische Küche ist aufwändig und erfordert Zeit und Hingabe. Vielen indischen Restaurants sowie einschlägigen Bloggern in Deutschland scheint eins von beidem (oder beides) zu fehlen.

Meine These: das liegt weniger an den Betreibern dieser Restaurants bzw. Foodblogs sondern am deutschen Publikum, das in Sachen Essensqualität grundsätzlich eher anspruchslos ist und im Zweifelsfalls das „schnell und günstig“ dem „aufwändig, dafür gut“ vorzieht.

Lange Rede – kurzer Sinn. Etwas Eigenes musste her.

Was habe ich gemacht?

Ich habe mich an englischsprachige Rezepte gehalten und von dieser Basis aus das Rezept so lange optimiert, bis ein Butter Chicken dabei herausgekommen ist, das ich mit gutem Gewissen meiner indischen Schwiegermutter servieren würde (wenn ich eine hätte)

Es ist nicht zu süß, hat eine tolle aromatische Tiefe durch die langsam angerösteten Gewürze und eine schöne Konsistenz durch die Cashewnüsse.

Ich bin zufrieden.

Was macht dieses Butter Chicken-Rezept besonders?

Hähnchenkotelett aus der Keule, keine Hähnchenbrust

Die meisten Rezepte für Butter Chicken sehen Hähnchenbrust vor. Dieses Stück vom Hähnchen hat aber ein großer Problem – es trocknet schnell aus.

Eine wesentlich bessere Alternative sind entbeinte Hähnchenkeulen, die selten in deutschen Supermärkten, aber flächendeckend in türkischen/ arabischen Supermärkten zu finden ist (dort unter dem Begriff „tavuk pirzola“). Diese Stück vom Hähnchen bleibt beim Garen wesentlich saftiger und ist auch geschmacklich intensiver.

Nachteil: die entbeinte Hähnchenkeule wird in der Regel mit Haut verkauft. Das heißt, Du musst die Haut entfernen. Das geht aber nach meiner Erfahrung sehr einfach nach dem ersten Anbraten, also bevor das Fleisch in die Sauve wandert.

Gewürzmischung

Ich bin ein wenig von der traditionellen Gewürzmischung weg gegangen: ich habe die üblichen Chiliflocken durch koreanische ersetzt, die wesentlich milder und viel aromatischer sind. Darüber hinaus habe ich dem Rezept geräucherte Paprika gegönnt sowie Koriandersamen und Bockshornklee. Beides Gewürze, die viele Rezepte weg lassen.

Gute (passierte) Tomaten

Herkömmliche Tomaten in Dosen, die man im Supermarkt kaufen kann, sind meistens „ok-ish“. Nicht mehr, nicht weniger.

Wenn Du richtig geile Tomaten haben willst, such Dir im Internet einen vertrauenswürdigen Händler und bestell Dir eine größere Menge San Marzano-Tomaten.

Glaub‘ mir – es lohnt sich.

Zwiebeln und Gewürze laaaaaange anbraten

Der Clou bei den meisten indischen Rezepten ist es, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürze mit Geduld zu einer süßen, würzigen, breiartigen Substanz zu schmoren. Dadurch kitzelst Du das volle Aroma aus den Gewürzen und die Süße aus den Zwiebeln.

Es gilt: je länger – desto besser. Geduld ist gefragt.

ziel

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