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Spaghetti Bolognese

Fleisch Herbst

Beziehungen brauchen Zeit – Pasta und Bolognese Sauce Spaghetti mit Bolognese Sauce (2/2)

Wer in Italien in einer Trattoria an der Ecke Spaghetti mit Bolognese Sauce bestellt, der hat keine schlechten Chancen ziemlich gute Pasta zu bekommen. Der Unterschied zur deutschen Methode meiner Kindheit („Klacks Soße auf blasse Spaghetti“) liegt neben Soße und Nudelqualität in einem kleinen aber entscheidenden Detail: Pasta und Soße dürfen in Italien kuscheln bevor es zu Tisch geht…
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Mehr Maillard Reaktion!!! Spaghetti Bolognese (1/2)

Maillard Reaktion gut – alles gut!

Spaghetti Bolognese ist ein Gericht, das auf den ersten Blick banal erscheint, bei näherem Hinsehen jedoch viel über die Fähigkeiten eines Koches verrät. Denn „Bollo“ verträgt sich mit so vielen Aromen und Zubereitungsarten, dass sie den Koch zum Abschweifen verführt. Dabei hat man beste Chancen phänomenale Spaghetti Bolognese zu zaubern, wenn man sich so konsequent auf das Wesentliche konzentriert, dass es nichts mehr wegzulassen gibt. Und das Wesentliche ist – die Maillard Reaktion.
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