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Kochen

methoden & zusammenhänge

Was ist Textur und warum lohnt es sich darüber nachzudenken?

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methoden & zusammenhänge

Grundlagen > Garmethoden > Kochen

In Frankreich heißt das Kochen in heißem Wasser „á l’anglaise“. Sollten die Franzosen mit diesem Begriff etwas Unschmeichelhaftes implizieren, so mag der Grund dafür sein, dass das Kochen, also das Garen von Lebensmitteln in kochendem Wasser bei 100 Grad, die mittelmäßigste aller Kochtechniken ist. Sie ist mehr als alle anderen der Effizienz verhaftet. Perfektion, Leidenschaft – Fehlanzeige!

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Gemüse Herbst methoden & zusammenhänge

Dämpfen > Selleriepüree

Dämpfen ist die hochbegabte doch leider völlig unscheinbare Schwester des Kochens. Während das Kochen über die Jahrhunderte zur wahrscheinlich meist eingesetzten Gartechnik avanciert ist, fristet das Dämpfen ein niederschmetterndes Nischendasein. Zugegeben: das ist etwas übertrieben. Dennoch: Dämpfen wird phänomenal unterschätzt.
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