Browsing Tag

Agar Agar

Desserts Sommer

Eistee weitergedacht – Gel mit Agar Agar Agua de Jamaica-Gel

Eistee ist eine geniale Erfrischung an heißen Tagen. Eine ausführliche Experimentier-Phase zum Thema förderte im Sommer herrliche Rezepte auf Roiboostee-, Grüntee-, Kräutertee- und Früchtetee-Basis zutage. Folgerichtig stellte sich die Frage, was man mit diesen köstlichen Getränken in den kalten Jahreszeiten anstellen kann. Denn die meisten Eistees sind nicht nur süß. Durch die herben, kräuterigen und mitunter bitteren Nuancen können sie Desserts und herzhaften Gerichten Spannung und Komplexität verleihen… Continue Reading

Diese Beiträge könnten Dich auch interessieren:

Desserts methoden & zusammenhänge

Was von der Molekularküche bleiben wird: Fluides Gel mit Agar und Xanthan Mandarinen-Gel

Im Allgemeinen tue ich mich mit den Errungenschaften der modernistischen Küche bzw. der Molekularküche schwer. Schäumchen, Verkapselungen und Trockeneis scheinen viel zu häufig dem Prinzip „funcion follows form“ zu folgen – aus meiner Sicht sollte es umgekehrt sein.

Eine Ausnahme sind Gele. Denn ein fluides Gel sieht nicht nur hübsch aus. Es ermöglicht ein herrlich cremiges, schlorziges Mundgefühl ohne den Zusatz von Fett (wie in den meisten klassischen Zubereitungen von Cremes, Mousse etc.).
Continue Reading

Diese Beiträge könnten Dich auch interessieren: