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Grundlagen > Garmethoden > Kochen

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In Frankreich heißt das Kochen in heißem Wasser „á l’anglaise“. Sollten die Franzosen mit diesem Begriff etwas Unschmeichelhaftes implizieren, so mag der Grund dafür sein, dass das Kochen, also das Garen von Lebensmitteln in kochendem Wasser bei 100 Grad, die mittelmäßigste aller Kochtechniken ist. Sie ist mehr als alle anderen der Effizienz verhaftet. Perfektion, Leidenschaft – Fehlanzeige!

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