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Schokoladensponge

Desserts

Dehydriertes Schokoladenmousse nach Daniel Humm Drei Mal Schokolade: dehydriertes Mousse, Sponge und Crumble & Mango, Banane und Joghurt

Dehydrieren hat etwas von Klausuren schreiben. Ist die Arbeit getan, kann man nur noch abwarten und hoffen, dass man nicht irgendwo einen Bock geschossen hat.

Beim dehydrierten Milchschaum zum Beispiel waren sieben Anläufe notwendig. Gut, dass man beim Kochen nicht exmatrikuliert werden kann 🙂

Das Schokoladenmousse hat dankenswerterweise beim ersten Versuch funktioniert.

Dehydriertes Schokoladenmousse ist eine tolle Sache: es schmeckt intensiv schokoladig mit einem ordentlich Schuss Karamell und ist herrlich luftig-crunchy. Es erinnert entfernt an Russisch Brot, ist aber deutlich schokoladiger, erheblich knackiger und weniger trocken.

Und es kommt noch besser: man braucht keinen Dehydrator sondern lediglich einen handelsüblichen Backofen.

Lange Rede kurzer Sinn – es lohnt sich…

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