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Gemüse Herbst

Kohl – eine kleine Liebeserklärung Geräucherte Kürbis-Creme, dehydrierter Grünkohl, Rote Beete, sauer eingelegte Birne, Nussbutter-Schaum

Regelmäßigen Lesern von cookin’ wird nicht entgangen sein, dass ich meinen kleinen Blog gerne hier und da zur kulinarischen Traumatherapie nutze. Das ist günstiger als einen ausgebildeten Therapeuten zu bemühen und mindestens so effektiv. Nachdem es in diesem Zusammenhang schon mal um das Thema “Wirsing” ging, soll heute die Kohl-Familie im Allgemeinen im Zentrum der Betrachtungen stehen. Neben dem eben erwähnten Wirsing sind es vor allem zwei Begegnungen, die mein Verhältnis zum Kohl nachhaltig eingetrübt haben: zum einen handelt es sich um die, in überwiegend weiblich dominierten, Abnehm-Zirkeln hochgeschätzte Kohlsuppe, die durch das (viel zu) lange Kochen eine derartige olfaktorische Pestilenz verbreitet, dass durch den Geruch an sich jedes Hungergefühl final abgetötet wird. Zum zweiten ist mir der Rosenkohl aus Kindheitstagen in nachhaltigsten Erinnerungen geblieben. Bei letzterem handelt es sich nämlich – wie ich durch meine Recherchen gelernt habe – um diejenige Kohlsorten mit dem höchsten Anteil an schwefelhaltigen Verbindungen überhaupt und damit um die für Kinder mit Abstand ungeeignetste Variante. Hätte meine Mutter doch einen Blick in das phantastische, damals leider eben erst erschienene, Buch “On food and cooking” von Harold McGee geworfen – uns wäre die ein oder andere Auseinandersetzung erspart geblieben…
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Soul food im Quadrat: geräucherte Barbecue Sauce Barbecue Sauce mit Piment d'Espelette, Ingwer und Apfelmus (!)

Es ist gar nicht lange her, da stand ein Freund mit einem kleinen Fläschchen vorm Gartenzaun. Der Gute war extra einen Umweg gefahren um uns selbst gemachte Barbecue Sauce vorbeizubringen (vielen Dank nochmal an dieser Stelle 🙂 ). Das freute uns natürlich zum einen, weil es immer schön ist wenn liebe Menschen an einen denken. Darüber hinaus passte uns die Sauce deshalb sehr gut, weil es einer der letzten warmen Tage war und gegrillt werden sollte.

Was wir abends dann aber auf dem Teller erlebten, war von „gut passen“ um Längen entfernt und Anstoß für die verwunderte Frage, warum in aller Welt wir mehr oder weniger vier Jahrzehnte gebraucht haben, um dem Magen- und Herz-erwärmenden Charme von Barbecue Sauce zu erliegen. Was für ein köstliches Zeug…

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