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Milchschaum

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Dehydrierter Milchschaum oder: Versuch macht kluch… Dehydrierter Milchschaum

Getrockneter Milchschaum ist eine tolle Sache: er sieht gut aus, hat eine erstaunlich schmelzige Textur und transportiert die Essenz des Milchgeschmacks. Allerdings hat es mich ein gutes halbes Dutzend Versuche gekostet um ein vernünftiges Ergebnis zu produzieren. Denn: das Rezept funktioniert nur, wenn man den einen, entscheidenden Hinweis beachtet…
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