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Emulsion

Eis methoden & zusammenhänge

Eis selber machen (3/5): Qualitätsmerkmale

Eis selber machen: was macht gutes Eis aus? Unabhängig von Vorlieben und Zeitgeist ist wohl immer das Eis das beste, das die Aromen bester Grundprodukte so unverfälscht transportiert wie nur irgend möglich. Wenn es dann noch gut aussieht ist alles geritzt…

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Desserts Eis Herbst

Passionsfruchtcreme tierisch gut: ein Loblied auf Eigelb und Butter Schokoladeneis - Passionsfruchtcreme - Karamellchip

Eigelb und Butter sind magische Zutaten. Eigelb sorgt für cremige wie vollmundige Emulsionen. Und trotz des gigantischen Fettanteils wirken mit Butter veredelte Schäume und Cremes – wenn man es richtig anstellt – gleichzeitig schmelzig und vollmundig und auch leicht und fluffig.

Wer es nicht weiß, der würde bei der Passionsfruchtcreme in diesem Rezept wohl kaum auf die Idee kommen, dass der Fettanteil geradezu unanständig hoch ist.
In diesem Fall sorgt die knackige Säure der Passionsfrucht dafür, dass die Balance stimmt und man die Gefahr für Herz und Kreislauf nicht schmeckt.
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