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Sommer

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Sommer

Fettig aber ehrlich: Chorizo

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Wer den Lebensmittel-Markt aufmerksam betrachtet, der kommt kaum an der Erkenntnis vorbei, dass die gezielte, systematische Täuschung der Verbraucher fester Bestandteil des Angebotes ist. Dahinter steckt kein finsterer Superbösewicht, sondern eine zunehmend Industrie-freundliches politisches System, das die Vernunft erschreckend konsequent dem Wachstums-Imperativ unterordnet. Der Süßstoff potenziell krebserregend? Wird schon so schlimm nicht sein! Dutzende artifizielle Zusatzstoffe in einem Puddingteilchen? Kein Problem: denn die Industrie muss laut Gesetzt nur diejenigen Zusatzstoffe ausweisen, die nach dem Backen im Produkt noch aktiv sind. Und was passiert, wenn auch bei der letzten Schlafmütze angekommen ist, dass Glutamat irgendwie ungut ist? Dann wird es leicht modifiziert, in Hefeextrakt umbenannt – und alles ist wieder prima.

Ein echtes Highlight sind die meisten fett-reduzierten Produkte: da behauptet die Industrie ernsthaft, ein fett-reduziertes Sahnesubstitut, dass überwiegend aus nicht sehr wertvollen Pflanzenfetten, Stabilisatoren und Emulgatoren besteht, sei langfristig gesünder als Sahne. Seine Vollendung erfährt dieses Märchen in Sahne-Ersatzprodukten auf Sojabasis, die es mit Gen-manipuliertem Soja und den oben erwähnten Emulgatoren, Stabilisatoren und Co. tatsächlich in die Bio Märkte schaffen. Da kann man der Industrie noch nicht einmal einen wirklichen Vorwurf machen: denn wer als Konsument diese Geschichte ernsthaft glaubt, der hat es irgendwie nicht besser verdient.

Da lobe ich mir die Chorizo. Die versucht gar nicht erst ihr Fett zu verstecken… Continue Reading

Gemüse Sommer

Japanisch für Anfänger – Aubergine mit Ingwer und Soja

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Den größten Teil meines Lebens habe ich ein Verhältnis zur Aubergine gepflegt, das mit dem Begriff „ablehnend“ wohlwollend beschrieben ist.

Das mag zum einen mit meiner kulinarischen Sozialisation zu tun haben: die familiären Vorlieben für grunddeutsche Lebensmittel wie Erbsen, Blumenkohl und Kartoffeln haben in meiner Jugend wenig Raum für Experimente geöffnet. In einem Umfeld, in dem sich Reis als Beilage bereits ein wenig wie der berühmte Ritt auf der Rasierklinge anfühlt, ist für Auberginen schlicht und einfach kein Platz.

Zum anderen sind Auberginen etwas kniffelig in der Zubereitung, denn sie setzen ein gewisses Maß an Leidenschaft und kulinarischer Intelligenz voraus. Behandelt man sie falsch, verwandeln sie sich in ein bitter-muffiges Neutrum, auf das eine herrliche Beschreibung des sehr lesenswerten Willi Igel passt, die dieser eigentlich für glatte Petersilie vorgesehen hat:

„Schmeckt nach nichts – das aber penetrant.“

Und deshalb  – Stichwort: kulinarische Intelligenz – ist es auch kein Wunder, das meine Läuterung die Aubergine betreffend ausgerechnet in einem – übrigens sehr empfehlenswerten –  japanischen Restaurant stattgefunden hat…

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Fisch & Meeresfrüchte Sommer

Fressen oder Moral? Thunfisch Tartar und existentielle Fragen…

Am Thunfisch hat sich in den vergangenen Jahren eine Diskussion entzündet, die exemplarisch das Dilemma unseres Lebensstils aufzeigt. Denn: Maßlosigkeit und konsequentes Gewinn-Streben haben dazu geführt, dass viele Thunfisch-Arten vom Aussterben bedroht sind. Die Folge: das Mittelmeer ist durch die japanischen (!) Fangflotten weitgehend leer gefischt und die Bestände in den, nun in den Fokus gerückten, tropischen und subtropischen Gewässern werden massiv dezimiert. Es ist nur eine Frage der Zeit, bis – bei unverändertem Vorgehen  – beim Thunfisch die Lichter ausgehen. Dass vorher schon zum Beispiel Aale und Seezungen verschwunden sein werden, macht die Sache nur noch schlimmer.

Und der Thunfisch, bzw. die Folgen des ausufernden Konsums, steht eben nur exemplarisch für fast alle Tiere, die wir essen: Rinder tragen durch Soja-Futter und Blähungen massiv zum Klimawandel bei, Hühner sind bis oben hin vollstopft mit Antibiotika, Schweine auch und Lachsfarmen in Norwegen oder Chile haben unabsehbare Folgen für ihre Umgebungen.

Stellt sich also – stellvertretend für im Prinzip alle Tiere – die Frage: darf man Thunfisch essen?

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Fisch & Meeresfrüchte Sommer

Viel Luft nach oben: was man mit Austern alles anstellen kann

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Austern sind ja nun wirklich nicht jedermanns Sache. Und wenn man ehrlich ist, ist der einzige Unterschied zwischen diesen ulkigen Muscheln und den kulinarischen Hauptdarstellern beim  RTL-Dschungelcamp unsere Sozialisation, die uns das eine als Delikatesse und das andere als Brechreiz-erzeugende Widerlichkeit wahrnehmen lässt.

Dazu kommt, dass der Auster ein zweifelhafter und nicht ganz von der Hand zu weisender Ruf anhaftet: so ist die allgemeine Meinung, dass Austern vornehmlich von schnöseligen Möchtegern-Feinschmeckern verputzt werden.

Ob das so ist oder nicht ist eigentlich völlig egal. Denn wenn man der speziellen Kombination  aus Konsistenz und Aroma grundsätzlich offen gegenüber steht, kann man aus Austern die tollsten Dinge zaubern…
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Desserts Sommer

Et es wie et es – Sommerabschied mit Melonensorbet, Erdbeere, Mandel und Joghurt

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Man kann es drehen und wenden wie man will –  der Sommer ist vorbei. Selbst im meteorologisch weiß Gott nicht zu Extremen neigenden Köln kündigen sich mehr als deutlich die ersten Nachtfröste an. Das haben offenbar auch die Gänse auf dem Schirm, die in den letzten Tagen vermehrt auf ihrem Weg nach Süden zu beobachten sind. Lange Rede kurzer Sinn. Es ist Zeit, den Sommer zu verabschieden. Und was wäre ein bessere Verabschiedung als ein letztes, waschechtes Sommerdessert?

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