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Food Pairing ist eine tolle Sache. Keine Frage. Spannende Geschmackskombinationen finden, Grenzen ausloten, Neues lernen – alles super. Manchmal darf es dann aber doch ein Klassiker sein: Schokolade, Kokos und Passionsfrucht passen einfach phänomenal zusammen. Die Passionsfrucht sorgt hier für den exotischen Kick und jede Menge Säure, die das reichhaltige Schokoladeneis und die dezent herbe Kokosnuss gut brauchen können…
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Schokolade und Avocado lieben sich. Die anisige, grasige und – vor allem – kühlende Aromatik der Avocado ergänzt das reichhaltige Schokoladeneis auf das Beste. Und beide können hervorragend mit der exotisch-eigentümlichen Mango.
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Eigelb und Butter sind magische Zutaten. Eigelb sorgt für cremige wie vollmundige Emulsionen. Und trotz des gigantischen Fettanteils wirken mit Butter veredelte Schäume und Cremes – wenn man es richtig anstellt – gleichzeitig schmelzig und vollmundig und auch leicht und fluffig.
Wer es nicht weiß, der würde bei der Passionsfruchtcreme in diesem Rezept wohl kaum auf die Idee kommen, dass der Fettanteil geradezu unanständig hoch ist.
In diesem Fall sorgt die knackige Säure der Passionsfrucht dafür, dass die Balance stimmt und man die Gefahr für Herz und Kreislauf nicht schmeckt.
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