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Ofentrieb

Brot methoden & zusammenhänge

Wie kommt der Ofentrieb ins Sauerteigbrot? Eine Spurensuche… Rustikales Weizenmischbrot

Ich habe mich lange um Sauerteig-Brote herumgedrückt.

Nicht, dass ich Sauerteig-Brote nicht mag – ganz im Gegenteil.

Sauerteig-Brote können zum Niederknien köstlich sein. Und Sauerteig hat etwas wunderbar Archaisches: kein moderner Zipp und Zapp! Einfach nur Mehl, Wasser, Zeit und fertig. Super!

Allerdings war Sauerteig in meiner Wahrnehmung immer zickig, aufwändig und kompliziert.

Trotzdem habe ich mich an Sauerteig-Brote herangewagt.

Und – siehe da: alle Befürchtungen sind eingetreten…

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