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Ingwersirup

Getränke Sommer

Abkühlung! Das kleine Eistee Einmaleins (1/2) Roiboos-Eistee mit Ingwer und Zitronengras

Bei hohen Temperaturen gibt es kaum eine schönere Erfrischung als Eistee.

Natürlich eignen sich Champagner, Weißwein, Longdrinks und Cocktails mindestens ebenso gut. Doch wer Kinder zu versorgen, im Laufe des Tages noch Pläne oder einfach keine Lust auf eine Trinkerrkarriere hat, der will möglicherweise hier und da auf Alkohol verzichten.

Die Lösung: Eistee… Continue Reading

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Herbst Snacks

Wachsweiches Eigelb trifft Beurre blanc mit Stützrädern und Nussbutter Pochiertes Eigelb mit Nussbutterschaum

Das pochierte Ei mit Nussbutterschaum ist ein tolles Amuse Bouche, das geschmacklich und optisch richtig was her macht. Wachsweiches Eigelb trifft fluffig-karamelligen Butter-Schaum, der nichts anderes als eine sehr stabile Beurre blanc mit Nussbutter ist. Der Schwierigkeitsgrad ist durch die sehr einfache Pochiertechnik und den Einsatz des ISI Siphon für die Beurre blanc deutlich entschärft. Diese ist von allen Fallstricken befreit und kann gut vorbereitet und gelagert werden. Selten hat der Einsatz modernistischer Pülverchen mehr Sinn gemacht…

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Dips, Saucen & Co. Herbst

Natürliche Geschmacksverstärker: Ingwersirup selber machen Ingwersirup selber machen

Ingwersirup – selbst gemacht – ist die universell einsetzbare Allzweckwaffe wenn es um das Thema „Süßen“ geht. Er ist deutlich weniger intensiv als der gekaufte (keine künstlichen oder naturidentischen Aromen), dafür erheblich frischer und mit einer feinen Würze ausgestattet, die fast allen Gerichten gut tut.

Ingwersirup eignet sich zum Abschmecken fast aller Soßen, für Eistees, Eis und Sorbets etc. pp. Dabei gilt als Daumenregel: je feiner das Gericht, desto vorsichtiger sollte man sich an die optimale Dosierung herantasten. Während man zum Beispiel für eine Hibiskusblüten-Eistee getrost die veranschlagte Menge Zucker durch Ingwersirup ersetzen kann, sollte man für das Feintunen einer hellen Soße Vorsicht walten lassen.

Ingwersirup selber machen ist dazu kinderleicht.

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