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Ingwersirup

Alkoholfreie Sommerdrinks [2/3]: Eistee

Posted on 1. August 2015

Wenn es im Sommer richtig heiß ist gibt es kaum eine schönere Erfrischung als Eistee.

Eistee ist lecker, er braucht nicht viel Zucker und er kann erstaunlich komplex schmecken – ein bisschen wie ein guter Wein.

Für einen guten Eistee ist eine Sache absolut entscheidend: Du solltest ihn selber machen.

Warum?

Weil die meisten industriell hergestellten Produkte zu viel Zucker enthalten. Außerdem verwendet die Industrie hoch-raffinierten Kristallzucker sowie künstliche Aromastoffe.

Wie Du mit minimalem Aufwand einen köstlichen Eistee selber zaubern kannst, erfährst Du hier:
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Wachsweiches Eigelb trifft Beurre blanc mit Stützrädern und Nussbutter

Posted on 16. September 2014

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Das pochierte Ei mit Nussbutterschaum ist ein tolles Amuse Bouche, das geschmacklich und optisch richtig was her macht. Wachsweiches Eigelb trifft fluffig-karamelligen Butter-Schaum, der nichts anderes als eine sehr stabile Beurre blanc mit Nussbutter ist. Der Schwierigkeitsgrad ist durch die sehr einfache Pochiertechnik und den Einsatz des ISI Siphon für die Beurre blanc deutlich entschärft. Diese ist von allen Fallstricken befreit und kann gut vorbereitet und gelagert werden. Selten hat der Einsatz modernistischer Pülverchen mehr Sinn gemacht…

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Dips, Saucen & Co. Herbst

Ingwersirup selber machen

Posted on 28. August 2014

Ingwersirup selber machen – das ist die universell einsetzbare Allzweckwaffe wenn es um das Thema „Süßen“ geht. Er ist deutlich weniger intensiv als der gekaufte (keine künstlichen oder naturidentischen Aromen), dafür erheblich frischer und mit einer feinen Würze ausgestattet, die fast allen Gerichten gut tut.

Ingwersirup eignet sich zum Abschmecken fast aller Soßen, für Eistees, Eis und Sorbets etc. pp. Dabei gilt als Daumenregel: je feiner das Gericht, desto vorsichtiger sollte man sich an die optimale Dosierung herantasten. Während man zum Beispiel für eine Hibiskusblüten-Eistee getrost die veranschlagte Menge Zucker durch Ingwersirup ersetzen kann, sollte man für das Feintunen einer hellen Soße Vorsicht walten lassen.

Ingwersirup selber machen ist dazu kinderleicht.