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Desserts Eis Winter

Französischer Klassiker trifft modern stabilisiertes Sorbet Tarte tatin mit Sorbet von grünem Apfel und Koriander

Tarte tatin ist eine wunderbar süffige, buttrige, im besten Sinne Herz- und Magenerwärmende Nachspeise aus der französischen Klassik. Die Säure der Äpfel gehen mit dem buttrigen Karamell und dem röstigen Teig eine perfekte Menage a trois ein.
Das Sorbet vom grünen Apfel mit Koriander ergänzt Frische und einen Hauch würzige Exotik.
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Desserts Eis Herbst

Passionsfruchtcreme tierisch gut: ein Loblied auf Eigelb und Butter Schokoladeneis - Passionsfruchtcreme - Karamellchip

Eigelb und Butter sind magische Zutaten. Eigelb sorgt für cremige wie vollmundige Emulsionen. Und trotz des gigantischen Fettanteils wirken mit Butter veredelte Schäume und Cremes – wenn man es richtig anstellt – gleichzeitig schmelzig und vollmundig und auch leicht und fluffig.

Wer es nicht weiß, der würde bei der Passionsfruchtcreme in diesem Rezept wohl kaum auf die Idee kommen, dass der Fettanteil geradezu unanständig hoch ist.
In diesem Fall sorgt die knackige Säure der Passionsfrucht dafür, dass die Balance stimmt und man die Gefahr für Herz und Kreislauf nicht schmeckt.
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