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  • Desserts

    Dehydriertes Schokoladenmousse nach Daniel Humm

    Dehydrieren hat etwas von Klausuren schreiben. Ist die Arbeit getan, kann man nur noch abwarten und hoffen, dass man nicht irgendwo einen Bock geschossen hat. Beim dehydrierten Milchschaum zum Beispiel waren…

    17. März 2015
  • methoden & zusammenhänge

    Kann man Fleisch durch Marinieren zarter und saftiger machen?

    …

    14. März 2015
  • Desserts methoden & zusammenhänge

    Kreativ kochen – Desserts Teil 3: Gewürze für Desserts

    [google-translator] Der Winter im Rheinland ist eine mittelmäßig erfreuliche Angelegenheit. Für Schlittenfahren und Schneeballschlachten liegt das Gebiet ein paar Meter zu tief. Und das regnerisch-feuchte Klima ist zwar nicht so schlimm…

    10. März 2015
  • methoden & zusammenhänge

    Brining: macht Salzlake Fleisch und Fisch wirklich zarter? – Update 2023

    …

    7. März 2015
  • Desserts Sommer

    Die schönste Säure der Welt: Passionsfrucht

    Die Passionsfrucht ist auf den ersten Blick ein merkwürdige Vertreter. Sie sieht aus wie ein fehl-pigmentierter Golfball, sie ist ohne Zucker nur für harte Säure-Freaks genießbar und obendrein wenig ergiebig. Aber: die Passionsfrucht ist göttlich köstlich.…

    3. März 2015
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Schön, dass Du da bist. Mein Name ist Oliver. Ich veröffentliche auf diesem Blog Rezepte, die meiner Familie und mir große Freude machen. Außerdem findest Du hier viele Hintergrundinformationen und Tutorials, die es Dir hoffentlich leichter machen, noch besseres Brot zu backen und noch besser zu verstehen, wie verschiedene Kochtechniken am besten funktionieren. Viel Spaß!

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