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Den Horizont erweitern – süße Vinaigrette nach Alain Passard

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Die Idee, Vinaigrettes mit Olivenöl auch im Dessert-Bereich einzusetzen, stammt vom Pariser Spitzenkoch Alain Passard. Der hat sich, mit großem Erfolg, auf Gemüse und Obst sowie auf gleichermaßen bestechend einfache wie geniale Ideen spezialisiert.
Sein Rezept für Ananas, Apfel und süße Vinaigrette wird hier um ein fluffiges Joghurt-Espuma ergänzt. Was kann das schon schief gehen?
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