Wasser und Mehl grob verrühren. 30 Minuten abgedeckt zur Autolyse stehen lassen (warum die Autolyse wichtig ist und worauf Du achten solltest, erfährst Du in diesem Video).
Variante ThermomixDie restlichen Zutaten zugeben und 80 Sekunden im Thermomix im Linkslauf kneten [Diese Zeit reicht völlig aus. Warum das so ist, erfährst Du hier]. Der Teig sollte kompakt, elastisch und nur dezent "klebrig" sein.
Variante Küchenmaschinen [Kennwood, Kitchen Aid & Co.]Alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 3 Minuten langsam verkneten.Im Anschluss 5-6 Minuten bei schneller Geschwindigkeit kneten.
Es ist wichtig, dass der Teig optimal ausgeknetet ist. Denn nur dann bekommst Du einen guten Ofentrieb und eine schöne Krume. Dafür muss sich der Teig von der Kesselwand lösen und den Fenstertest bestehen. Wie Du das überprüfen kannst, erfährst Du in diesem Erklärvideo.
Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur "anspringen" lassen und im Anschluss ein Mal dehnen und falten (Dehnen & Falten ist ein wichtiger Arbeitsschritt beim Brotbacken. Warum das so ist und wie es funktioniert erfährst Du in diesem Erklärvideo).
Den Teig abgedeckt in den Kühlschrank geben - so kalt wie möglich. Wer ein 0 Grad-Fach hat - rein damit. Alternativ eher tief im Kühlschrank platzieren - je höher man im Kühlschrank kommt, desto wärmer wird es.Den Teig 16 - 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er sein Volumen mehr als verdoppelt hat.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und acht Teiglinge abstechen. Dann rund wirken (Wie Du Teiglinge am besten rund schleifen kannst, erfährst Du in diesem Video.) und im bemehlten Bäckerleinen mit Schluss nach unten zur Stückgare anstellen Wie Du erkennen kannst, wann die Stückgare vorbei ist und die Teiglinge bereit zum Backen sind, erfährst Du in diesem Video.Im Anschluss die Teiglinge drehen, so dass der Schluss nach oben ist. Ggfs. mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer einschneiden.
Die Teiglinge im gut vorgeheizten Ofen bei 250 Grad mit viel Dampf für 20 - 25 Minuten auf 220 Grad fallend backen.Nach 10 Minuten den Dampf ablassen. Die letzten fünf Minuten die Ofentür einen Spalt offen lassen.
