Variante ThermomixAlle Zutaten außer Butter und Zucker im Rückwärtsgang auf Stufe 5 - 6 für zwei Minuten kneten. In den letzten 45 Sekunden nach und nach Butter und Zucker zugeben. Variante KüchenmaschineAlle Zutaten außer Butter und Zucker fünf Minuten auf niedrigster Stufe, danach weitere zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Es soll ein straffer, glatter Teig entstehen. Im Anschluss den Zucker zwei Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten, danach die Butter dazugeben und den Teig weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Der Teig soll glatt und seidig werden. Es ist wichtig, dass der Teig optimal ausgeknetet ist. Denn nur dann bekommst Du einen guten Ofentrieb und eine schöne Krume. Dafür muss sich der Teig von der Kesselwand lösen und den Fenstertest bestehen. Wie Du sicherstellen kannst, dass der Teig perfekt ausgeknetet ist, erfährst Du in diesem Erklärvideo. Den Teig abgedeckt für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (Stockgare). Das Teigvolumen sollte sich nahezu verdoppeln.
Die Butter temperieren und mit dem Zucker für die Füllung mischen. Im Thermomix geht das sehr einfach, indem man die Butter leicht erwärmt und dann den Zucker darunter mixt. Die Mischung ggfs. kalt stellen. Vor der Verwendung sollte man sie frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie streichfähig ist.
Den Teig 2-3 mm dünn viereckig ausrollen. Am besten geht das auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Das Viereck sollte am Ende doppelt so breit wir lang sein.Mit der Buttermischung bestreichen und von der breiten (mithin der längeren) Seite her nicht zu fest aufrollen. Von der Rolle ungefähr drei bis vier cm dicke Scheiben abschneiden und mit ca. 1,5 - 2 cm Abstand auf ein ordentlich gebuttertes Blech setzen.
Bei Raumtemperatur (20 - 22 Grad) abgedeckt ca. 1,5 Stunden gehen lassen.
Mit einer Ei-Milch-Mischung bestreichen, mit etwas Zucker möglichst gleichmäßig bestreuen und bei 220 Grad, fallend auf 180 Grad, für ca. 30 Minuten backen.
Die erste Schnecke noch dampfend heiß verputzen, den Rest auf einem Rost auskühlen lassen.
