Die Mehle und die 250 g Wasser mischen und mindestens eine halbe Stunde zur Autolyse stehen lassen.
Variante ThermomixAlle weiteren Zutaten dazu geben. Im Thermomix zwei Minuten im Linkslauf kneten. In der zweiten Minute vorsichtig die restlichen 50 ml Wasser zugeben. Variante KüchenmaschineDen Teig 2-3 Minuten auf langsamer Stufe kneten, danach 6-8 Minuten auf mittlerer Stufe. Es ist wichtig, dass der Teig optimal ausgeknetet ist. Denn nur dann bekommst Du einen guten Ofentrieb und eine schöne Krume. Dafür muss sich der Teig von der Kesselwand lösen und den Fenstertest bestehen. Wie Du das überprüfen kannst, erfährst Du in diesem Erklärvideo. Den Teig für 2 - 3 Stunden an einem warmen Ort (idealerweise 24 - 25 Grad) ruhen lassen, dabei zwei Mal dehnen und falten.
Im Anschluss den Teig vorformen und 15 Minuten entspannen lassen.Dann formen und in den Gärkorb verfrachten. Den Teig im Gärkorb ein bis zwei Stunden Stunden bei 24 - 25 Grad gehen lassen.
Den Teig vorsichtig aus den Gärkorb stürzen und bei 270 Grad auf 230 Grad fallend mit viel Dampf 40 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen.Besser noch: das Brot in einem gusseisernen Topf backen. Dazu den Topf bei 250 Grad eine halbe Stunde vorheizen. Dann das Brot in den Topf geben, 250 Grad mit Deckel backen. Dann den Deckel abnehmen und das Brot 15 Minuten fertig backen. Die letzten 10 Minuten die Backofen-Tür einen Spalt offen lassen - so entwickelt sich eine schöne Kruste
