Am besten lässt Du Dir die Schweinefüße vom Metzger in kleine Stücke sägen.
Die Schweinefüße mindestens drei Stunden, besser über Nacht, in kaltes Wasser legen. Im Anschluss die Schweinefüße nochmal sorgfältig kalt abspülen.
Alternativ kannst Du die Schweinefüße in kaltes Wasser legen und ein Mal bei mittlerer Hitze aufkochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Dann das Wasser abschütten und die Füße sorgfältig abspülen. Im Anschluss die Füße wieder mit Wasser aufsetzen.
Das Ganze aufkochen und 5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Nach 5 Stunden alle übrigen Zutaten außer den Kombu-Algen dazu geben und 3 Stunden weiterkochen.
Die fertige Brühe durch ein feines Sieb, besser noch durch ein Passiertuch, geben. Die Algen in die gesiebte, heiße Brühe legen und 30-45 Minuten ziehen lassen.
Im Anschluss die Brühe abkühlen lassen.
