Alle Zutaten in der Knetmaschine bei langsamer Geschwindigkeit 7 - 9 Minuten gut mischen.
Den Teig 45-60 Minuten zur Stockgare anstellen.
Den Teig auf eine Arbeitsplatte geben, rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben.
Den Teigling zur Stückgare anstellen bis er reif ist (i.d.R. dauert das 60-90 Minuten). Du erkennst die Reife daran, dass der Teigling ordentlich an Volumen zugelegt hat und auf der Oberseite von feinen Löchern durchzogen ist.
Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backstein ist sehr empfehlenswert. Auf einem Backblech entwickelt der relativ "schwere" Teig deutlich weniger Ofentrieb.
Den Teigling auf den Einschießer stürzen, die Falten aufgehen lassen und sofort in den Backofen bugsieren.
Zwei Minuten ohne Dampf backen. Erst dann bedampfen. Die zwei Minuten ohne Dampf sorgen dafür, dass sich der Teigling stabilisiert und beim Bedampfen nicht breit läuft.
Den Teigling zehn Minuten anbacken. Dann die Hitze 215 Grad reduzieren und weitere 50 Minuten backen.
Das Brot ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 96°C hat.
