• Die Knochen gut abwaschen. Alternativ kannst Du sie für 2-3 Stunden in kaltes Wasser einlegen.
• Die Knochen im Backofen eine Stunde bei 200 Grad anrösten anrösten, dabei immer mal wieder drehen. Die Beinscheiben anbraten.
• Die Zwiebeln schälen, halbieren und sehr dunkel, am besten schwarz anrösten.
• Alle Zutaten außer den Gewürzen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen.

  Du kochst das Ganze zunächst ein Mal auf, drehst dann die Temperatur runter und lässt es für 2-4 Stunden köcheln.
• Während des Köchelns schöpfst Du den Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.
• Im Anschluss die Gewürze anrösten bis sie deutlich zu duften beginnen aber noch nicht schwarz werden.

  Dann nimmst Du das Fleisch aus der Suppe, gibst die Gewürze dazu und kochst die Phở weitere 2 Stunden.
• Die Dauer hängt davon ab, wie würzig die Suppe werden soll. Wenn die Suppe fertig ist, gibst Du sie durch ein feines Sieb und schmeckst die Suppe mit Fischsauce, Salz und Zucker ab.

Einlage bereiten & servieren

• Du erhitzt die fertige Suppe (falls sie nicht schon heiß ist), blanchierst das Gemüse (z.B. Pak Choi, Sprossen etc.) kurz in gesalzenem Wasser und bereitest Dein Fleisch vor. Du kannst das Brühfleisch verwenden und/ oder Filet oder Roastbeef kurz anbraten.
• Dann schmeckst Du die Phở mit Fischsauce und/ oder Sojasauce, Limette, ggfs. etwas Zucker ab, kochst die Reisnudeln und servierst die Phở. Ob Du die fein geschnittenen Kräuter (Thai-Basilikum, Koriander, Minze, Petersilie etc.) direkt in die Suppe gibst oder daneben servierst, so daß sich jeder selber bedienen kann, bleibt Dir überlassen.