Du mischt Mehl, Wasser, Joghurt und Zucker und lässt das Ganze abgedeckt für 30 Minuten stehen (Autolyse). Dann gibst Du die restlichen Zutaten dazu und knetest den Teig in einer Küchenmaschine, bis er den so genannten Fenstertest besteht. Im Anschluss lässt Du ihn abgedeckt für ca. zwei Stunden stehen. Er sollte das Volumen in dieser Zeit ungefähr verdoppeln.
Dann teilst Du den Teig in Stücke von ca. 120 Gramm und schleifst diese rund. Die Teiglinge lässt Du abgedeckt weitere 90-120 Minuten ruhen.
Im Anschluss formst Du die Teiglinge vorsichtig rund (bitte keine Küchenrolle verwenden) und brätst sie in einer heißen Pfanne mit neutralem Öl oder Ghee, bis sie deutlich Blasen werfen und gold- bis dunklbraune Stellen aufweisen.
Danach kannst Du die Naans, während Du die nächsten brätst, bei 100 °C im Ofen ruhen lassen.
