Variante Thermomix:Alle Zutaten mischen. Dann den Teig in zwei Teile teilen und hintereinander jeweils 8 Minuten im Thermomix auf der Knetstufe kneten. Es ist besser, den Teig in zwei Teile aufzuteilen, weil der Thermomix oberhalb einer Teigeinlage von 800 g nicht mehr optimal knetet. Variante Küchenmaschine:Alle Zutaten mischen und 8 Minuten auf niedrigster, im Anschluss 2 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig kneten. Es ist wichtig, dass der Teig optimal ausgeknetet ist. Denn nur dann bekommst Du einen guten Ofentrieb und eine schöne Krume. Dafür muss sich der Teig von der Kesselwand lösen und den Fenstertest bestehen. Wie Du das überprüfen kannst, erfährst Du in diesem Erklärvideo. Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne geben und 60 - 90 Minuten zu Stockgare anstellen. (Wie Du erkennen kannst, dass die Stockgare fertig ist erfährst Du hier in diesem Video). Den Teigling rund formen und mit dem Schluß nach unten im Gärkörbchen um die siebzig Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen (Stückgare).
Es ist wichtig, dass Du den Teigling bei so genannter Vollgare backst, denn dann bekommst Du den optimalen Ofentrieb. Wie Du erkennen kannst, wann die Stückgare vorbei ist und der Teigling Vollgare erreicht hat, erfährst Du in diesem Video. Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backstein ist sehr empfehlenswert. Auf einem Backblech entwickelt der relativ "schwere" Teig deutlich weniger Ofentrieb.
Den Teigling auf den Einschießer stürzen, die Risse aufgehen lassen und sofort in den Backofen bugsieren. Sollten die Risse nicht ausreichend von selbst aufgehen, kann man mit dem Messer, besser mit einer Rasierklinge, nachhelfen
Zwei Minuten ohne Dampf backen. Erst dann bedampfen. Die zwei Minuten ohne Dampf sorgen dafür, dass sich der Teigling stabilisiert und beim Bedampfen nicht breit läuft.
Den Teigling zehn Minuten anbacken. Dann die Hitze 215 Grad reduzieren und weitere 50 Minuten backen.
