Du röstest die Gewürze, wenn Du sie im Ganzen verwendest, in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze vorsichtig an, bis sie intensiv zu duften beginnen.
Dann nimmst Du die Gewürze aus der Pfanne und zerstößt sie in einem Mörser sehr fein.
Im nächsten Schritt brätst Du das Fleisch in Ghee auf hoher Hitze an, bis die Stücke von allen Seiten goldbraun sind. Wenn Du die angegebenen 2,5 Kilo nimmst, brate das Fleisch bitte in mehreren Gängen an. Ansonsten ist Deine Pfanne zu voll und das Fleisch kann nicht anständig braten.
Im Anschluss brätst Du in einem großen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer mit ausreichend Ghee an. Sobald die Masse beginnt Farbe zu nehmen, drehst Du die Hitze etwas runter und brätst das Ganze vorsichtig weiter. Das kann und darf locker 30 Minuten dauern. Sobald die Masse am Topfboden anpampt, gibst Du etwas Brühe dazu.
Wenn Du mit diesem Schritt fertig bist, gibst Du die Gewürze, die restliche Brühe, Fleisch, Kokosmilch und Sahne dazu und lässt das Ganze für 90 bis 120 Minuten mit Deckel auf niedriger Hitze köcheln.
Im Anschluss gibst Du die Cashewkerne in ein geeignetes Glas, füllst das Ganze mit Wasser auf und stellst es bei höchster Leistung für 90 Sekunden in die Mikrowelle.
Dann nimmst Du das Fleisch aus der Sauce, füllst die Sauce in eine geeignete Küchenmaschine, gibst die Cashewkerne dazu (ohne das Einweich- bzw. Kochwasser) und mixt das Ganze so lange, bis eine sämige, feine Sauce entstanden ist.
Die Sauce schmeckst Du mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker und Limettensaft ab.
Zum Schluss gibst Du Sauce und Fleisch wieder in den Topf.
Im Anschluss kannst Du das Lamm Korma mit Joghurt, frischen Kräutern sowie Reis und/ oder Naan servieren.
