Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel gut mischen.
In einer zweiten Schüssel die weiche, jedoch nicht flüssige Butter solange mixen, bis sie eine cremige, Mayonnaise-artige Textur hat.
Dann die Eiklar sorgfältig mit Mehl-Zucker-Salz verrühren.Im Anschluss die Butter unterrühren, idealerweise jeweils ein Drittel der Butter nach dem anderen. Alternativ kann man auch zunächst die Butter in einer Küchenmaschine, z.B. einem Thermomix, wie beschrieben aufmixen, dann alle Zutaten dazugeben und das Ganze zu einem homogenen Teig mixen - das funktioniert auch.
Mit einem Stück dicken Papier oder Pappe runde Schablonen mit einem Durchmesser von 10 cm basteln. Diese Schablonen werden dazu benutzt, den Teig kreisrund auf einer Silikon-Matte bzw. Backpapier auszustreichen. Der Teig sollte möglichst dünn sein (1 - 2 mm), darf aber keine Löcher aufweisen. Den Teig mit einigen Sesam-Samen bestreuen und für 3 - 4 Minuten bei 200 Grad im vorheizten Backofen backen. Bei mir hat es exakt vier Minuten gedauert bis die Teiglinge eine ausreichend feste Struktur hatten, dass man sie unfallfrei wenden konnte. Dann das Backblech auf die geöffnete Ofentür stellen, die halb-gebackenen Hörnchen umdrehen (Sesam nach unten) und jeweils auf eine Schillerlocken-Form aufrollen. Dabei ist es günstig, die Formen so zu legen, dass sie sich gegenseitig am Wegrollen hindern. Die Hörnchen weitere 3 - 4 Minuten backen. Wenn sie nach dieser Zeit noch nicht ausreichend gebräunt sind (was ziemlich wahrscheinlich ist), die Zylinder hochkant aufstellen und weitere 2 - 3 Minuten backen bis die Hörnchen goldbraun sind.
